Углубление стандартизации вкусов Сычуани: Вторая научная конференция "Наука о вкусах Сычуани" прошла в Чэнду

20 октября в Чэнду с размахом прошла "Конференция по науке о вкусах Сычуани 2023" под девизом "Научные вкусы Сычуани, создание будущего вкуса".

В качестве организатора конференции «Наука о вкусах Сычуаня» местной марки сычуанских вкусов Хаоджи, входящей в состав Nestlé, специально пригласила экспертов из академической среды, производителей приправ, представителей ресторанного бизнеса и средств массовой информации для обсуждения будущих тенденций развития кухни Сычуаня, достижения согласия по вопросу стандартизации сычуанских приправ и демонстрации научности и необходимости теории «Пирамиды вкуса».

Как важное объявление конференции, Хаоджи анонсировал запуск проекта "Научные вкусы Сычуаня. Туры по Китаю", который планирует провести более 1000 промо-мероприятий для поваров, специализирующихся на теории Пирамиды Вкусов, по всей стране в 2024 году. Это поможет популяризировать концепцию "Пирамиды Вкусов Хаоджи" и продвигать теорию от научной концепции к практическому применению. Это также поможет поварам по всей стране овладеть точностью вкусов сычуаньской кухни, содействовать стандартизации кухни Сычуаня и способствовать популярности и международному расширению сычуаньской кухни.

Это также означает официальный переход концепции "Пирамиды Вкусов Хаоджи" на новую стадию практического развития.

Концепция "Пирамида Вкусов Хаоджи" становится отраслевым консенсусом

На прошлогодней конференции "Наука о вкусах Сычуаня" компания Хаоцзи, имеющая более 30 лет опыта в области сычуанских приправ, представила "Концепцию пирамиды вкуса Хаоцзи", научную теорию, сосредоточенную на приправах для кухни Сычуаня, разработанную совместно с глобальными исследовательскими ресурсами, Университетом Сычуаня и ведущими поварами кухни Сычуаня.

Как известно, кухня Сычуаня подчеркивает "каждое блюдо имеет свой стиль: сто блюд, сто вкусов". Поэтому сложная система приправ кухни Сычуаня стала одной из главных проблем для поваров и профессионалов ресторанного бизнеса. Как создавать аутентичные вкусы Сычуаня стало основным вопросом для всех.

Используя свои собственные преимущества, компания Haoji на протяжении многих лет проводила исследования и разработки, чтобы продемонстрировать трехслойную структуру базовых вкусов (основание пирамиды), главных вкусов (пояс пирамиды) и летучих ароматов (вершина пирамиды) через теорию Вкусовой Пирамиды. Эти три слоя взаимодействуют друг с другом, развиваются последовательно, гармонично смешиваются и достигают согласованного и единого представления общего вкуса.

Как известно, концепция "Вкусовой Пирамиды Хаоджи" была официально опубликована в мае 2023 года в отечественном научном журнале "Современные технологии пищевой промышленности", что подтверждает авторитетность и признание этой теории.

"Как дома, так и за рубежом, у нас большие надежды на будущее развитие кухни Сычуани," - сказал Цао Хуэй, руководитель отдела кулинарных продуктов Nestlé в Великом Китае, выступая на конференции. В последние годы кухня Сычуани стала лидером среди региональных кухонь. На международном рынке рестораны сычуанской кухни (включая горячий горшок) также составляют наибольшую долю китайских ресторанов за рубежом. Китайская кухня глубока и разнообразна. В отличие от западной кулинарии, которая фокусируется на ингредиентах, китайское питание уделяет большое внимание приправам. Как обеспечить стабильный и высококачественный выпуск 24 базовых вкусов и всё большего количества инновационных вкусов кухни Сычуани, что создаст рынок с неограниченным потенциалом.
Согласно словам Цао Хуэя, бизнес по производству кулинарных продуктов Nestlé в Великом Китае в этом году войдет в историю, так как ожидается, что объем всего бизнес-подразделения превысит 10 миллиардов юаней впервые. Как бренд, позиционируемый внутри Nestlé как "настоящий эксперт по сычуанским приправам", HaoJi также является вторым по величине брендом в подразделении и демонстрирует устойчивый двузначный рост в последние годы. "Наша философия и цель построить HaoJi как 'первый бренд сычуанских приправ' не изменились, и за последний год мы расширили сеть продаж HaoJi в более широких регионах страны, веря, что HaoJi быстро вырастет в национальный бренд", — сказал Цао Хуэй.

От больших данных до обмена случаями, они вместе обсудили, что такое "наука сычуанского вкуса".

Под влиянием быстрого развития промышленности сычуаньской кухни всё большее количество ресторанов, компаний-производителей приправ и пищевых продуктов входит на рынок. В хаотичных рыночных колебаниях возможности и риски часто сосуществуют, и только те, кто обладает острым чутьем для выявления возможностей, могут занять передовые позиции. На данной конференции были specially приглашены пять экспертов из сферы индустрии, медиа и общественного питания, чтобы совместно интерпретировать, что такое "Наука сычуаньского вкуса" через данные, примеры, достижения и настойчивость.

"Приправа — это душа сычуаньской кухни, а цифровая приправа — ключ к этой душе", — сказал Чэнь Гун, главный эксперт по исследованию пищи в провинции Сычуань. Он считает, что концепция "Пирамиды вкуса Хао Цзи"大大 помогла и способствовала точности сычуаньского вкуса, а также стандартизации ингредиентов и продуктов. "Вкусориентированная инновационная технология контроля вкуса может решить проблемы, такие как неподконтрольный вкус, трудности стандартизации и плохой вкус при промышленной обработке сычуаньской кухни."

Фэн, соучредитель компании Hongcan Network и директор Института исследований бренда Hongcan, использовал набор больших данных для демонстрации потенциала развития и вызовов уйгурской кухни. «Количество ресторанов уйгурской кухни превышает количество ресторанов любой другой кухни, особенно в новых городах первого уровня, где их доля крайне высока, что указывает на огромный потенциал роста». Он также отметил, что темп инноваций в уйгурской кухне относительно медленный, «главным образом потому, что уйгурская кухня предъявляет более высокие требования к приправам». Теория пирамиды вкуса HaoJi может эффективно способствовать инновациям в продуктах уйгурской кухни и создавать новые блюда, которые пользуются большей популярностью у публики.

Чжун Фанхуа, бывший вице-президент Yum! Brands, поделился своим опытом создания популярных блюд сичуаньской кухни для крупных международных компаний общественного питания. «Философия ведения бизнеса, ориентированная на клиента, постоянное внимание к мнению потребителей, а также научное управление и процессы разработки являются ключевыми факторами для успешного создания новых продуктов».

«Успех Zhu Guangyu обусловлен воспроизводимой бизнес-моделью, которая делает цифровизацию осуществимой, стандартизацию выполнимой и охват цепочки поставок достижимым...» Ли Ян, соучредитель популярного бренда горячего горшка «Zhu Guangyu», заявил, что «только воспроизводимый хороший вкус может способствовать развитию большего количества магазинов и привлечению большего числа клиентов».

Управление научными процессами является гарантией устойчивого развития компаний общественного питания. Стабильный и высококачественный выпуск "сотен блюд со сотнями вкусов" кухни Сычуани является главным приоритетом для компаний, занимающихся приправами. Имед Маклуф, руководитель отдела обеспечения качества региона Великий Китай компании Nestlé, поделился опытом глобальных производителей продуктов питания и напитков. "HaoJi следует системе управления качеством Nestlé на всей цепочке создания стоимости, от производства сельскохозяйственной продукции на уровне источника до переработки, выпуска продукта и последующего управления качеством, такого как розничная торговля. Мы гарантируем, что HaoJi предлагает инновационные, научные, подлинные и профессиональные приправы кухни Сычуани на рынок."

От теории к практике — Национальное турне Научного вкуса Сычуань официально стартовало.

"Практика является единственным критерием проверки истины." Как научная теория для приготовления блюд, как она может проявлять себя в практических применениях и способствовать стандартизованному развитию сычуаньской кухни, стало фокусом концепции "Пирамиды Вкуса HaoJi" в будущем.

На научной конференции "Сычуаньский вкус" генеральный директор компании Sichuan Haoji Food Co., Ltd. Лю Широнг объявил о запуске проекта "Научное путешествие по Сычуаню по всей Китаю". Он объединился с мастером Пэн Цзыю, мастером Сяо Цзянем, Имедом Макhlуфом, руководителем отдела обеспечения качества Nestlé в Большом Китае, Ю Фей, заместителем директора по маркетингу Tatler, Ли Сян, заместителем секретаря партийного комитета кулинарного колледжа Университета туризма провинции Сычуань, и Гэ Хуйвеем, вице-президентом Бизнес-школы провинции Сычуань, для совместного запуска проекта. По сообщениям, проект планирует провести более тысячи образовательных мероприятий для поваров формата "Пирамида" по всей стране в 2024 году, помогая поварам разных регионов научно освоить точность вкусов сычуаньской кухни, навыки применения более подлинных сычуаньских приправ и способствуя развитию индустрии сычуаньской кухни по всей стране.

С быстрым развитием пищевой промышленности Китая и непрерывным продвижением науки и технологии в области пищевых продуктов, приправы для приготовления уйгурской кухни больше не зависят только от эмпирического опыта. По мере того как более научные концепции приправ, такие как "Пирамида вкуса HaoJi", переходят на практический этап, поддерживаемые технологическими и управленческими связями в новую эпоху, вся уйгурская кулинарная индустрия безусловно создаст больше популярных продуктов в будущем, предлагая глобальным потребителям более качественные, стабильные и аутентичные профессиональные продукты с уйгурским вкусом. Это также заложит прочную основу для глобального развития и размещения уйгурской кулинарной индустрии.