Aprofundando a Padronização dos Sabores de Sichuan: A Segunda Conferência Científica de Sabores de Sichuan Haoji Realizada em Chengdu

Em 20 de outubro, a "Conferência Científica de Sabores de Sichuan Haoji 2023" foi grandiosamente realizada em Chengdu com o tema "Sabores Científicos de Sichuan, Criando o Futuro do Paladar".

Como organizador da Conferência sobre a Ciência dos Sabores de Sichuan, a Haoji, uma marca local de sabores de Sichuan sob a Nestlé, convidou especialistas dos setores acadêmico, de temperos e de catering, além de mídia, para se reunirem e discutir as tendências futuras do desenvolvimento da culinária de Sichuan, alcançar um consenso sobre a padronização dos temperos de Sichuan e demonstrar a cientificidade e necessidade da teoria da "Pirâmide de Sabores".

Como um anúncio importante desta conferência, Haoji anunciou o lançamento do projeto "Tour Científico dos Sabores do Sichuan pela China", que planeja realizar mais de 1.000 atividades promocionais para chefs especializados na teoria da Pirâmide de Sabores em todo o país em 2024. Isso ajudará a popularizar o conceito da "Pirâmide de Sabores Haoji" e promover a teoria do campo científico para aplicação prática. Irá auxiliar chefs de todo o país a dominar a precisão dos sabores da culinária do Sichuan, promovendo a padronização da culinária do Sichuan e ajudando-a a ganhar popularidade e se expandir internacionalmente.

Isso também marca a entrada oficial do conceito da "Pirâmide de Sabores Haoji" em uma nova fase de desenvolvimento prático.

O Conceito da "Pirâmide de Sabores Haoji" Torna-se Consenso no Setor

No ano passado, durante a "Conferência sobre a Ciência dos Sabores da Culinária de Sichuan", a Haoji, com mais de 30 anos de experiência no campo dos temperos de Sichuan, lançou o conceito científico da "Pirâmide de Sabores Haoji", em colaboração com recursos de pesquisa globais, a Universidade de Sichuan e chefs experientes da culinária de Sichuan.

Como todos sabemos, a culinária de Sichuan enfatiza "um prato, um estilo: cem pratos, cem sabores". Portanto, o tempero complexo da culinária de Sichuan se tornou um grande ponto de dor para chefs e profissionais do setor de alimentação. Como criar sabores autênticos de Sichuan se tornou uma preocupação principal para todos.

Aproveitando suas próprias vantagens, a Haoji dedicou anos de pesquisa e desenvolvimento para demonstrar a estrutura de três camadas dos sabores básicos (a base da pirâmide), sabores principais (a cintura da pirâmide) e aromas voláteis (o topo da pirâmide) através da teoria da Pirâmide de Sabores. Essas três camadas se apoiam mutuamente, evoluem sequencialmente, se misturam harmoniosamente e alcançam uma apresentação coordenada e unificada do sabor geral.

Sabe-se que o conceito "Pirâmide de Sabores Haoji" foi oficialmente publicado na edição de maio de 2023 do periódico nacional "Modern Food Technology", marcando a autoridade e reconhecimento dessa teoria.

"Tanto no mercado interno quanto internacionalmente, temos grandes expectativas para o futuro desenvolvimento da culinária de Sichuan", disse Cao Hui, diretor do negócio de alimentos cozidos da Nestlé na Grande China, em seu discurso na conferência. Nos últimos anos, a culinária de Sichuan tem sido uma líder entre as cozinhas regionais. No mercado internacional, os restaurantes de Sichuan (incluindo hotpot) também representam a maior proporção dos restaurantes chineses no exterior. A culinária chinesa é profunda e abrangente. Ao contrário da culinária ocidental, que se concentra nos ingredientes, a gastronomia chinesa enfatiza o tempero. Como garantir uma saída estável e de alta qualidade dos 24 sabores básicos e cada vez mais sabores inovadores da culinária de Sichuan criará um mercado com potencial ilimitado.
De acordo com Cao Hui, o negócio de alimentos cozidos da Nestlé na Grande China vai receber um momento histórico este ano, com a unidade de negócios inteira esperada para ultrapassar 10 bilhões de yuans pela primeira vez. Como a marca internamente posicionada da Nestlé como "especialista autêntico em temperos de Sichuan", HaoJi também é a segunda maior marca na unidade de negócios e tem mantido um crescimento duplo consistente nos últimos anos. "Nossa filosofia e objetivo de construir o HaoJi como a 'primeira marca de tempero de Sichuan' não mudaram, e no último ano, expandimos a rede de vendas do HaoJi para mais regiões em todo o país, acreditando que o HaoJi se tornará rapidamente uma marca nacional", disse Cao Hui.

Do big data ao compartilhamento de casos, eles discutiram juntos o que é a 'Ciência do Sabor de Sichuan'.

Impulsionado pelo rápido desenvolvimento da indústria da culinária de Sichuan, um número crescente de empresas de alimentação, temperos e alimentos estão entrando no mercado. Oportunidades e riscos muitas vezes coexistem nas ondas caóticas do mercado, e apenas aqueles que têm uma visão aguçada das oportunidades podem se posicionar na vanguarda. Esta conferência convidou especialmente cinco especialistas da indústria, mídia e alimentação para interpretar conjuntamente o que é a "Ciência do Sabor de Sichuan" por meio de dados, exemplos, conquistas e perseverança.

"Tempero é a alma da culinária de Sichuan, e o tempero digital é a chave para a alma", disse Chen Gong, principal especialista em pesquisa de alimentos na província de Sichuan. Ele acredita que o conceito da "Pirâmide de Sabores HaoJi" ajudou muito e promoveu a precisão do sabor de Sichuan, bem como a padronização dos ingredientes e produtos. "A tecnologia inovadora de controle de sabores orientada ao sabor pode resolver problemas como sabor imprevisível, dificuldade de padronização e sabor inferior no processamento industrial da culinária de Sichuan."

Fanning, co-fundador da Hongcan Network e diretor do Instituto de Pesquisa da Marca Hongcan, utilizou um conjunto de big data para demonstrar o potencial de desenvolvimento e os desafios da culinária de Sichuan. "O número de restaurantes de Sichuan é o segundo maior entre todas as culinárias, especialmente nas novas cidades de primeira linha, onde a proporção de distribuição é extremamente alta, indicando um grande potencial de crescimento." Ele também apontou que a velocidade de inovação na culinária de Sichuan é relativamente lenta, "principalmente porque a culinária de Sichuan tem requisitos mais altos para temperos." A teoria da Pirâmide de Sabores HaoJi pode bem empoderar a inovação dos produtos da culinária de Sichuan e criar novos pratos que sejam mais populares entre o público.

Zhong Fanghua, ex-vice-presidente da Yum! Brands, compartilhou sua experiência em criar pratos populares de culinária Sichuan para grandes empresas globais de alimentação. "A filosofia empresarial centrada no cliente, continuamente ouvindo as vozes dos consumidores, aliada à gestão científica e aos processos de pesquisa e desenvolvimento, são cruciais para garantir o desenvolvimento de novos produtos."

"O sucesso do Zhu Guangyu vem de seu modelo de negócios replicável, que torna a digitalização implementável, a padronização executável e a cobertura da cadeia de suprimentos alcançável..." Li Yang, sócio-fundador da popular marca de fondue de carne "Zhu Guangyu," afirmou que "apenas um bom gosto reprodutível pode cultivar mais lojas e atrair mais clientes."

A gestão do processo científico é a garantia para o desenvolvimento sustentável das empresas de catering. A produção estável e de alta qualidade dos "centenas de pratos com centenas de sabores" da culinária de Sichuan é a principal prioridade para as empresas de temperos. Imed Makhlouf, responsável pela garantia de qualidade da Nestlé na região da Grande China, compartilhou a experiência dos fabricantes globais de alimentos e bebidas. "HaoJi segue o sistema de gestão de qualidade da Nestlé em toda a cadeia de valor, desde a produção agrícola na fonte até o processamento, liberação do produto e gestão da qualidade downstream, como no varejo. Garantimos que HaoJi forneça ao mercado produtos de tempero de Sichuan inovadores, científicos, autênticos e profissionais."

Da teoria à prática, a turnê Científica do Sabor de Sichuan pela China foi oficialmente inaugurada.

"A prática é o único critério para testar a verdade." Como uma teoria científica para temperar pratos, como ela pode desempenhar um papel em aplicações práticas e contribuir para o desenvolvimento padronizado da culinária de Sichuan tornou-se o foco do conceito "HaoJi Flavor Pyramid" no futuro.

Na Conferência de Ciência do Sabor de Sichuan, Liu Shirong, Gerente Geral da Sichuan Haoji Food Co., Ltd., anunciou que a Haoji lançaria o projeto "Turnê Científica do Sabor de Sichuan pela China". Ele se uniu ao Mestre Peng Ziyu, ao Mestre Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Diretor de Garantia da Qualidade para a região da Grande China da Nestlé, Yu Fei, Diretor Adjunto de Marketing da Tatler, Li Xiang, Vice-Secretário do Comitê do Partido da Faculdade de Gastronomia do Instituto de Turismo de Sichuan, e Ge Huiwei, Vice-Presidente da Escola de Negócios de Sichuan, para lançar conjuntamente o projeto. De acordo com relatos, o projeto planeja realizar mais de mil atividades educacionais promocionais específicas para chefs no formato de "Pirâmide" em nível nacional em 2024, auxiliando chefs de várias regiões a dominar cientificamente a precisão dos sabores da culinária de Sichuan, a proficiência em cenários de aplicação mais autênticos de temperos de Sichuan, e impulsionando o desenvolvimento da indústria da culinária de Sichuan em todo o país.

Com o rápido desenvolvimento da indústria alimentícia da China e o contínuo avanço da ciência e tecnologia alimentar, o tempero para a culinária do Sichuan não depende mais exclusivamente do empirismo. À medida que conceitos de tempero mais científicos, como o "Conceito da Pirâmide de Sabores HaoJi", entram na fase prática, impulsionados por tecnologia e links de gestão na nova era, toda a indústria da culinária do Sichuan criará sem dúvida mais produtos populares no futuro, oferecendo aos consumidores globais produtos profissionais mais de alta qualidade, estáveis e autênticos com sabor do Sichuan. Isso também consolidará uma base sólida para o desenvolvimento e a expansão global da indústria da culinária do Sichuan.