Głębokość standaryzacji smaków Syczuan: Druga Konferencja Nauki o Smakach Syczuan Haoji w Chengdu

Dnia 20 października odbyła się uroczysta "Konferencja Nauki o Smakach Syczuan 2023" w Chengdu, której mottem było "Naukowe smaki Syczuan, tworzenie przyszłości smaku".

Jako organizator Konferencji Nauki o Smakach Syczuan, Haoji, lokalna marka smaków Syczuan należąca do Nestlé, specjalnie zaprosiła ekspertów z środowiska akademickiego, przemysłu przypraw i gastronomicznego oraz mediów, aby zgromadzili się razem i omówili przyszłe trendy rozwojowe kuchni Syczuan, osiągnęli porozumienie w sprawie standaryzacji przypraw Syczuan oraz przedstawili naukowość i konieczność teorii "Piramidy Smaku".

Jako główne ogłoszenie tej konferencji, Haoji ogłosił uruchomienie projektu "Naukowa Kuchnia Syczuańska - Tournée po Chinach", który planuje zorganizować ponad tysiąc akcji promocyjnych dla kucharzy specjalizujących się w teorii Piramidy Smaku na całym terytorium kraju w 2024 roku. To pozwoli na popularyzację koncepcji „Piramidy Smaku Haoji” oraz przeprowadzenie tej teorii od nauki do zastosowań praktycznych. Będzie to wspierać kucharzy na całym obszarze Chin w opanowaniu dokładności smaków kuchni syczuańskiej, promować standaryzację kuchni syczuańskiej oraz pomagać w zwiększeniu jej popularności i rozszerzeniu na arenie międzynarodowej.

To oznacza również oficjalne wejście koncepcji „Piramidy Smaku Haoji” w nowy etap rozwoju praktycznego.

„Koncepcja Piramidy Smaku Haoji” Staje Się Branżową Umową

W zeszłym roku na konferencji "Nauka o Smakach Syczańskich" firma Haoji, która ma ponad 30-letnie doświadczenie w dziedzinie przypraw syczańskich, opublikowała "Koncepcję Piramidy Smaku Haoji", teorię naukową skupioną na przyprawach dla kuchni syczańskiej, w współpracy z globalnymi zasobami badawczymi, Uniwersytetem Syczańskim i wybitnymi szefkuchami kuchni syczańskiej.

Jak wszyscy wiemy, kuchnia syczańska podkreśla "jedno danie, jeden styl: sto dań, sto smaki". Dlatego złożone przyprawy kuchni syczańskiej stały się głównym problemem dla kucharzy i profesjonalistów branży gastronomicznej. Jak stworzyć autentyczne smaki syczańskie stało się najważniejszym problemem dla wszystkich.

Wykorzystując własne zalety, firma Haoji poświęciła lata na badania i rozwój, aby przedstawić trzywarstwową strukturę podstawowych smaków (podstawa piramidy), głównych smaków (pasa piramidy) oraz lotnych zapachów (wierzchołek piramidy) za pomocą teorii Piramidy Smaku. Te trzy warstwy wspierają się wzajemnie, ewoluują kolejno, łączą się harmonijnie i osiągają zrównoważone i zintegrowane przedstawienie ogólnej wyprawy smakowej.

Wiadomo, że „Koncepcja Piramidy Smaku Haoji” została oficjalnie opublikowana w majowym numerze 2023 roku krajowego czasopisma naukowego „Nowoczesna Technologia Żywności”, co oznacza autorytet i uznanie tej teorii.

"Sąsiednio z domem, jak i na arenie międzynarodowej, mamy wysokie oczekiwania wobec przyszłego rozwoju kuchni sićhuanowskiej," powiedział Cao Hui, dyrektor ds. biznesowych Nestlé w Greater China podczas swojego wystąpienia na konferencji. W ostatnich latach kuchnia sićhuanowska była pionierem wśród regionalnych kuchni. Na rynku międzynarodow międzynarodow internationalnym restauracje sićhuanowskie (w tym gorący kotel) stanowią największą część chińskich restauracji za granicą. Kuchnia chińska jest głęboka i szerока. W przeciwieństwie do zachodniego gotowania, które skupia się na składnikach, chińska gastronomia podkreśla przyprawy. Jak osiągnąć stabilny i wysokiej jakości wydajność 24 podstawowych smaków oraz coraz większej liczby innowacyjnych smaków kuchni sićhuanowskiej, stworzy rynek o nieograniczonym potencjale.
Zgodnie z Cao Hui, działalność Nestlé w dziedzinie produktów do gotowania w Wielkim Chinach przyniesie w tym roku historyczny moment, przy czym cała jednostka biznesowa ma po raz pierwszy przekroczyć 10 miliardów yuanów. Jako wewnętrznie pozycjonowana marka "eksperta od autentycznych przypraw syczuańskich" Nestlé, HaoJi jest również drugą co do wielkości marką w tej jednostce biznesowej i w ostatnich latach utrzymywała dobrą dwucyfrową rosnąco. "Nasza filozofia i cel budowania HaoJi jako 'pierwszej marki przypraw syczuańskich' nie uległy zmianie, a w ciągu ostatniego roku rozwinęliśmy sieć sprzedaży HaoJi w większej liczbie regionów na całym terytorium kraju, wierząc, że HaoJi szybko stanie się marką o charakterze krajowym", powiedział Cao Hui.

Od dużych danych do dzielenia się przykładami, wspólnie omawiali, co to jest "nauka smaku syczuańskiego".

W wyniku dynamicznego rozwoju przemysłu kuchni sikiańskiej, coraz większa liczba przedsiębiorstw gastronomicznych, przypraw i żywności wchodzi na rynek. W chaotycznych falach rynku szanse i ryzyka często współistnieją, a tylko ci, którzy mają bystre spojrzenie na szanse, mogą stanąć na czele. Ten konferencja specjalnie zaprosiła pięciu ekspertów z branży, mediów i gastronomii, aby wspólnie解释, co to jest "Nauka Smaku Sikiańskiego" poprzez dane, przykłady, osiągnięcia i wytrwałość.

"Przyprawianie to dusza kuchni sichuan, a cyfrowe przyprawianie to klucz do tej duszy," powiedział Chen Gong, główny ekspert ds. badań nad żywnością w prowincji Sichuan. Uważa on, że koncept "HaoJi Flavor Pyramid" znacząco przyczynił się i popchnął precyzję smaku sichuan, jak również standaryzację składników i produktów. "Innowacyjna technologia kontroli smaku skierowana na smak może rozwiązać problemy, takie jak niekontrolowany smak, trudność w standaryzacji oraz słaby smak podczas przemysłowego przetwarzania kuchni sichuan."

Fanning, współzałożyciel Hongcan Network i dyrektor Hongcan Brand Research Institute, użył zestawu danych wielkich, aby pokazać potencjał rozwoju oraz wyzwania kuchni sičuańskiej. "Liczba restauracji sičuańskich jest największa wśród wszystkich kuchni, zwłaszcza w nowo powstałych miastach pierwszej klasy, gdzie proporcja ich występowania jest niezwykle wysoka, co wskazuje na ogromny potencjał wzrostu." Wskaźnik również zwrócił uwagę, że tempo innowacji w kuchni sičuańskiej jest względnie wolne, "głównie dlatego, że kuchnia ta ma wyższe wymagania co do przyprawiania." Teoria Piramidy Smaku HaoJi może dobrze wspierać innowacje w produktach kuchni sičuańskiej oraz tworzyć nowe dania, które będą bardziej popularne wśród publiczności.

Zhong Fanghua, dawny wiceprezes Yum! Brands, podzielił się swoim doświadczeniem w tworzeniu popularnych dań w stylu sizczańskim dla dużych międzynarodowych firm gastronomicznych. "Filozofia prowadzenia biznesu skupiona na klientach, ciągłe słuchanie głosów konsumentów, połączone z naukowym zarządzaniem i procesami badawczymi, są kluczowe dla zapewnienia rozwoju nowych produktów."

„Sukces Zhu Guangyu wynika z jego replikowalnego modelu biznesowego, który sprawia, że cyfryzacja jest realizowalna, standardyzacja wykonywalna, a pokrycie łańcucha dostaw osiągalne...” Li Yang, założyciel popularnej marki hot pot „Zhu Guangyu”, stwierdził, że „tylko replikowalny dobry smak może wychowywać więcej sklepów i przyciągać więcej klientów.”

Zarządzanie procesami naukowymi jest gwarancją długoterminowego rozwoju firm gastronomicznych. Stabilne i wysokiej jakości produkty „setki dań o setkach smaków” kuchni syczańskiej są najważniejszym zadaniem dla firm przypraw. Imed Makhlouf, dyrektor ds. zapewnienia jakości w regionie Wielka Chiny firmy Nestlé, podzielił się doświadczeniami globalnych producentów żywności i napojów. „HaoJi przestrzega systemu zarządzania jakością Nestlé na całej łańcuchu wartości, od produkcji źródłowej produktów rolnych po przetwarzanie, wydawanie produktów i zarządzanie jakością w sektorze handlu detalicznego. Zapewniamy, że HaoJi dostarcza innowacyjnych, naukowych, autentycznych i profesjonalnych przypraw kuchni syczańskiej na rynek.”

Od teorii do praktyki, Oficjalnie rozpoczęła się Tur Naukowego Smaku Syczańskiej Kuchni po Chinach.

 

"Praktyka jest jedynym kryterium sprawdzania prawdy." Jako teoria naukowa do przyprawiania dań, jak może ona zagrać rolę w zastosowaniach praktycznych i przyczynić się do standardowego rozwoju kuchni syczańskiej, stała się tematem dyskusji w ramach "Koncepcji Piramidy Smaku HaoJi" w przyszłości.

Na Konferencji Naukowej o Smaku Syczuańskim Liu Shirong, dyrektor generalny Syczuańskiej Spółki Producentów Żywności Haoji, ogłosił, że firma Haoji uruchomi projekt "Naukowa Podróż po Chinach w poszukiwaniu syczuańskiego smaku". Wspólnie z mistrzem Pengiem Ziyu, mistrzem Xiao Jianmingiem, Imedem Makhloufem, kierownikiem ds. zapewnienia jakości w regionie Wielkich Chin firmy Nestlé, Yu Feim, zastępcą dyrektora marketingowego Tatler, Li Xiangiem, zastępcą sekretarza Komitetu Partii Szkoły Kulinarii Akademii Turystyki Syczuańskiej, oraz Ge Huiweim, wiceprezesem Syczuańskiej Szkoły Handlowej, wszyscy wspólnie uruchomili ten projekt. Według doniesień, w ramach projektu w roku 2024 planuje się przeprowadzenie ponad tysiąca edukacyjnych promocyjnych akcji specjalnie skierowanych do kucharzy na całym terytorium kraju w ramach inicjatywy „Piramida”, wspierając kucharzy w różnych regionach w nauce naukowego podejścia do dokładności smaków kuchni syczuańskiej, biegłości w bardziej autentycznych scenariuszach stosowania przypraw syczuańskich oraz wspierając rozwój przemysłu kuchni syczuańskiej na skalę ogólnokrajową.

Wraz z szybkim rozwijaniem się chińskiej przemysłu spożywczego i ciągłym postępem nauk o żywności, przyprawy do kuchni syczańskiej nie opierają się już wyłącznie na doświadczeniach. W miarę jak coraz bardziej naukowe koncepty przypraw, takie jak "Koncepcja Piramidy Smaku HaoJi", przechodzą na etap praktyczny, wspierane przez technologię i zarządzanie w nowej erze, cała gałąź kuchni syczańskiej stworzy bez wątpienia więcej popularnych produktów w przyszłości, oferując globalnym konsumentom wyższej jakości, stabilne i autentyczne produkty profesjonalnej smaki syczańskiego. To również ułoży solidną podstawę dla globalnego rozwoju i planowania przemysłu kuchni syczańskiej.