Verdieping van de standaardisatie van Sichuanse smaken: Het Tweede Haoji Congres over de Wetenschap van Sichuanse Smaken gehouden in Chengdu

Op 20 oktober vond het "2023 Haoji Congres over de Wetenschap van Sichuanse Smaken" indrukwekkend plaats in Chengdu met als thema "Wetenschappelijke Sichuanse smaken, het scheppen van de toekomst van smaak".

Als organisator van de Conferentie over de Wetenschap achter de Sichuan Smaken, heeft Haoji, een lokale Sichuan-smakemerk onder Nestlé, speciaal experts uit de academische wereld, het kruidenindustrie en de cateringsector, samen met media, uitgenodigd om samen te komen en te bespreken de toekomstige ontwikkelingsrichtingen van de Sichuan keuken, overeenstemming te bereiken over de standaardisering van Sichuan kruiden, en de wetenschappelijkheid en noodzaak van de "Smaakpiramide"-theorie te demonstreren.

Als een belangrijke aankondiging van deze conferentie, kondigde Haoji de lancering aan van het project "Scientific Sichuan Flavors China Tour", dat van plan is om in 2024 meer dan duizend promotieactiviteiten te organiseren voor koks die zich specialiseren in de theorie van de Flavor Pyramid over het hele land. Dit zal helpen bij het verspreiden van het concept van de "Haoji Flavor Pyramid" en de theorie verder ontwikkelen van een wetenschappelijke theorie naar praktische toepassing. Het zal koks over heel het land helpen om de nauwkeurigheid van de smaken van Sichuan-keuken te beheersen, de standaardisatie van Sichuan-keuken te bevorderen en helpen bij de populariteitstoename en internationale expansie van Sichuan-keuken.

Dit markeert ook de officiële ingang van het concept van de "Haoji Flavor Pyramid" in een nieuwe fase van praktische ontwikkeling.

Het concept van de "Haoji Flavor Pyramid" wordt een brancheconsensus

Tijdens vorig jaar de "Conferentie over de Wetenschap van Sichuan Smaken" introduceerde Haoji, met meer dan 30 jaar ervaring in het veld van Sichuan kruiden en specerijen, het "Haoji Smakenpiramideconcept", een wetenschappelijke theorie gericht op Sichuan keukenkruiden, in samenwerking met wereldwijde onderzoekbronnen, de Universiteit van Sichuan en senior Sichuan-koks.

Zoals we allemaal weten, legt Sichuan-keuken de nadruk op "één gerecht, één stijl: honderd gerechten, honderd smaken". Daarom is de complexe sauzenmix van Sichuan-keuken geworden een groot obstakel voor koks en professionals in de horeca. Hoe echte Sichuan smaken te creëren is geworden een belangrijke zorg voor iedereen.

Door gebruik te maken van eigen voordelen heeft Haoji jarenlang onderzoek en ontwikkeling verricht om de drie-lagenstructuur van basisgeuren (de basis van de piramide), hoofdgeuren (de taille van de piramide) en vluchtige aromen (de top van de piramide) te demonstreren via de Theorie van de Geurpiramide. Deze drie lagen steunen elkaar, evolueren achtereenvolgens, mengen zich harmonieus en realiseren een gecoördineerde en geïntegreerde weergave van de totale smaak.

Het is bekend dat het "Haoji Geurpiramideconcept" officieel is gepubliceerd in het mei 2023 nummer van het nationale kernblad "Modern Food Technology", wat de autoriteit en erkenning van deze theorie markeert.

"Zowel thuis als internationaal hebben we hoge verwachtingen voor de toekomstige ontwikkeling van de Sichuan-keuken," zei Cao Hui, hoofd van Nestlés kookvoedselbusiness in Groot-China, in zijn toespraak op de conferentie. In recente jaren heeft de Sichuan-keuken de leiding gehad onder regionale keukens. Op de internationale markt nemen Sichuan-restaurants (inclusief hotpot) ook de grootste proportie in van Chinese restaurants buiten China. De Chinese keuken is diepgravend en breed. In tegenstelling tot westerse keuken die zich richt op ingrediënten, legt de Chinese catering de nadruk op kruiden en specerijen. Hoe om stabiel en van hoge kwaliteit de 24 basis smaken en steeds meer innovatieve smaken van de Sichuan-keuken te produceren, zal een markt creëren met onbeperkte potentieel.
Volgens Cao Hui zal het kookvoedselbedrijf van Nestlé in Groot-China dit jaar een historisch moment beleven, met de hele zakelijke eenheid die voor het eerst verwacht wordt te overschrijden 10 miljard yuan. Als Nestlés intern gepositioneerde "echte Sichuan-seasoning expert"-merk is HaoJi ook het tweede grootste merk binnen de zakelijke eenheid en heeft het in recente jaren een goede dubbele cijfergroei behaald. "Onze filosofie en doel om HaoJi uit te bouwen tot het 'voornaamste Sichuan-seasoning merk' zijn niet veranderd, en in het afgelopen jaar hebben we HaoJi's verkoopnetwerk uitgebreid naar meer regio's over het hele land, gelovend dat HaoJi snel zal groeien tot een nationaal merk," zei Cao Hui.

Van big data tot casesharing bespraken zij samen wat "Sichuan-smaakwetenschap" is.

Gedreven door de snelle ontwikkeling van de Sichuan-keukenindustrie, gaan steeds meer catering-, saus- en voedingsmiddelenbedrijven de markt op. Kansen en risico's gaan vaak samen in de chaotische marktgolven, en alleen wie een scherp inzicht heeft in de kansen, kan voorop lopen. Dit congres heeft speciaal vijf experts uit de industrie, media en catering uitgenodigd om samen uit te leggen wat "Sichuan Smaken Wetenschap" is, met behulp van data, voorbeelden, resultaten en volharding.

"Gewürzen is de ziel van Sichuan-keuken, en digitale gewürzen is de sleutel tot de ziel," zei Chen Gong, hoofdexpert voor voedselonderzoek in de provincie Sichuan. Hij gelooft dat het "HaoJi Smaken Piramideconcept" veel heeft bijgedragen aan en heeft bevorderd de nauwkeurigheid van Sichuan-smaken, evenals de standaardisatie van ingrediënten en producten. "Smaken-gerichte innovatieve smakencontrole technologie kan problemen oplossen zoals onbeheersbare smaken, moeilijkheden in standaardisatie, en slechte smaken in de industriële verwerking van Sichuan-keuken."

Fanning, mede-oprichter van Hongcan Network en directeur van het Hongcan Brand Research Institute, gebruikte een set big data om de ontwikkelingspotentieel en uitdagingen van Sichuan-keuken te demonstreren. "Het aantal Sichuan-restaurants is onder alle keukens onovertroffen, vooral in de nieuwe topsteden waar het verdelingspercentage erg hoog is, wat enorme groeipotentie aangeeft." Hij wees er ook op dat het innovatiesnelheid van Sichuan-keuken relatief traag is, "voornamelijk omdat Sichuan-keuken hogere eisen stelt aan kruiden." De HaoJi Smakenpiramide-theorie kan goed bijdragen aan de innovatie van Sichuan-keukenproducten en nieuwe gerechten creëren die meer populair zijn bij het publiek.

Zhong Fanghua, voormalig vicepresident van Yum! Brands, deelde zijn ervaringen over het creëren van populaire Sichuan-gerechten voor grote internationale cateringbedrijven. "Een klantgerichte bedrijfsfilosofie, continu luisteren naar de consumenten en combineren met wetenschappelijke management- en onderzoeksprocessen, zijn cruciaal om te waarborgen dat nieuwe producten succesvol ontwikkeld worden."

De succesvolle business model van Zhu Guangyu is te repliceren, waardoor digitalisering uitvoerbaar is, standaardisatie toepasbaar is en de supply chain volledig gedekt wordt..." Li Yang, oprichtend partner van de populaire hotpotmerk "Zhu Guangyu," verklaarde dat "alleen reproduceerbare goede smaak meer vestigingen en klanten kan aantrekken."

Wetenschappelijk procesbeheer is de garantie voor de duurzame ontwikkeling van cateringbedrijven. Een stabiele en hoge kwaliteit uitkomst van de "honderden gerechten met honderden smaken" van Sichuan-keuken is de hoogste prioriteit voor sausbedrijven. Imed Makhlouf, hoofd van kwaliteitsborging voor Nestlé's Grote China-regio, deelde het ervaringsgoed van wereldwijde voedsel- en drankfabrikanten. "HaoJi volgt Nestlé's kwaliteitsbeheersysteem door de hele waardegang heen, van de oorspronkelijke productie van agrarische producten tot verwerking, productuitgifte en naderhandse kwaliteitsbeheersing zoals in de retail. We zorgen ervoor dat HaoJi innovatieve, wetenschappelijke, authentieke en professionele Sichuan-sausproducten aan de markt levert."

Van theorie naar praktijk, de Wetenschappelijke Sichuan-Smaak China Tour startte officieel.

"Praktijk is het enige criterium voor het toetsen van de waarheid." Hoe dit als een wetenschappelijke theorie voor het kruiden van gerechten een rol kan spelen in praktische toepassingen en bijdraagt aan de gestandaardiseerde ontwikkeling van Sichuan-keuken, is het focuspunt van de "HaoJi Smaken Piramide Concept" in de toekomst.

Tijdens de Sichuan Flavor Science Conference kondigde Liu Shirong, algemeen directeur van Sichuan Haoji Food Co., Ltd., aan dat Haoji het project "Scientific Sichuan Flavor China Tour" zou lanceren. Hij ging samen met Meester Peng Ziyu, Meester Xiao Jianming, Imed Makhlouf, hoofd Kwaliteitszorg voor Nestlé's Grote China-regio, Yu Fei, adjunct-marketingdirecteur van Tatler, Li Xiang, adjunct-secretaris van het partijkomitee van de Culinaire School van de Sichuan Tourism College, en Ge Huiwei, vicepresident van de Sichuan Business School, om het project gemeenschappelijk te lanceren. Volgens berichten heeft het project de ambitie om in 2024 meer dan 1.000 "Pyramid"-specifieke opleidingsactiviteiten voor koks landelijk te organiseren, waarmee koks in verschillende regio's geholpen worden om wetenschappelijk de nauwkeurigheid van Sichuan-keuken smaken te beheersen, vaardiger te worden in authentieker toepassingsc scenario's van Sichuan-kruiden, en de ontwikkeling van de Sichuan-keuken industrie landelijk te stimuleren.

Met de snelle ontwikkeling van Chinas voedingsmiddelenindustrie en de continue vooruitgang van de voedingsmiddelenwetenschap en -technologie, leunt het gebruik van kruiden en specerijen in de Sichuan-keuken niet langer alleen op empirische kennis. Nu wetenschappelijke concepten zoals het "HaoJi Smaken Piramideconcept" de praktische fase ingaan, versterkt door technologie en managementkoppelingen in een nieuwe tijd, zal de hele Sichuan-keukenindustrie ongetwijfeld in de toekomst meer populaire producten creëren, waarmee wereldwijde consumenten betere, stabielere en authentieker professionele Sichuan-gesmaakte producten worden geboden. Dit legt ook een stevige basis voor de wereldwijde ontwikkeling en structuur van de Sichuan-keukenindustrie.