Mendalami Penyeragaman Perisa Sichuan: Persidangan Sains Haoji Perisa Sichuan Kedua Yang Diadakan Di Chengdu

Pada 20 Oktober, "Persidangan Sains Haoji Perisa Sichuan 2023" telah diadakan dengan megah di Chengdu dengan tema "Perisa Sichuan Saintifik, Mencipta Masa Depan Rasa".

Sebagai penganjur Persidangan Sains Perisa Sichuan, Haoji, jenama perisa Sichuan tempatan di bawah Nestlé, secara khusus menjemput pakar dari industri akademik, perasa dan katering serta media untuk berkumpul bersama bagi membincangkan trend pembangunan masa depan masakan Sichuan, mencapai kata sepakat mengenai penyeragaman perasa Sichuan, dan menunjukkan keilmuan dan keperluan teori "Pyramid Perisa".

Sebagai pengumuman utama persidangan ini, Haoji mengumumkan pelancaran projek "Scientific Sichuan Flavours China Tour", yang merancang untuk mengadakan lebih 1,000 aktiviti promosi untuk chef yang pakar dalam teori Flavor Pyramid di seluruh negara pada tahun 2024. Ini akan membantu mempopularkan konsep "Haoji Flavor Pyramid" dan mempromosikan teori daripada teori saintifik kepada aplikasi praktikal. Ia akan membantu chef di seluruh negara dalam menguasai ketepatan perisa masakan Sichuan, mempromosikan penyeragaman masakan Sichuan, dan membantu masakan Sichuan mendapat populariti dan berkembang di peringkat antarabangsa.

Ini juga menandakan kemasukan rasmi "Konsep Piramid Perisa Haoji" ke peringkat baharu pembangunan praktikal.

"Konsep Piramid Perisa Haoji" Menjadi Konsensus Industri

"Persidangan Sains Perisa Sichuan" tahun lepas menyaksikan Haoji, yang berpengalaman lebih 30 tahun dalam bidang perasa Sichuan, mengeluarkan "Konsep Piramid Perisa Haoji", sebuah teori saintifik yang memfokuskan pada perasa masakan Sichuan, dengan kerjasama sumber penyelidikan global , Universiti Sichuan dan chef masakan Sichuan kanan.

Seperti yang kita sedia maklum, masakan Sichuan menekankan "satu hidangan, satu gaya: seratus hidangan, seratus rasa". Oleh itu, perasa kompleks masakan Sichuan telah menjadi titik kesakitan utama bagi chef dan profesional industri katering. Cara mencipta perisa Sichuan asli telah menjadi perhatian utama semua orang.

Memanfaatkan kelebihannya sendiri, Haoji telah menghabiskan bertahun-tahun penyelidikan dan pembangunan untuk menunjukkan struktur tiga lapisan perisa asas (dasar piramid), perisa utama (pinggang piramid), dan aroma yang tidak menentu (bahagian atas piramid). ) melalui teori Piramid Perisa. Ketiga-tiga lapisan ini menyokong antara satu sama lain, berkembang secara berurutan, bergaul secara harmoni, dan mencapai persembahan yang diselaraskan dan bersatu bagi rasa keseluruhan.

Difahamkan bahawa "Konsep Piramid Perisa Haoji" telah diterbitkan secara rasmi dalam edisi Mei 2023 jurnal teras domestik "Teknologi Makanan Moden", menandakan kewibawaan dan pengiktirafan teori ini.

"Di dalam dan di peringkat antarabangsa, kami mempunyai jangkaan yang tinggi untuk pembangunan masa depan masakan Sichuan," kata Cao Hui, ketua perniagaan makanan masakan Nestlé di Greater China, dalam ucapannya pada persidangan itu. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, masakan Sichuan telah menjadi peneraju dalam kalangan masakan serantau. Di pasaran antarabangsa, restoran Sichuan (termasuk hotpot) juga menyumbang bahagian terbesar restoran Cina di luar negara. Masakan Cina adalah mendalam dan luas. Tidak seperti masakan Barat yang memfokuskan pada bahan, katering Cina menekankan perasa. Cara untuk menghasilkan 24 perisa asas yang stabil dan berkualiti tinggi dan lebih banyak perisa masakan Sichuan yang inovatif akan mewujudkan pasaran dengan potensi tanpa had.
Menurut Cao Hui, perniagaan makanan masakan Nestlé di Greater China akan menyambut detik bersejarah tahun ini, dengan keseluruhan unit perniagaan dijangka melebihi 10 bilion yuan buat kali pertama. Sebagai jenama "pakar perasa asli Sichuan" di kedudukan dalaman Nestlé, HaoJi juga merupakan jenama kedua terbesar dalam unit perniagaan, dan telah mengekalkan pertumbuhan dua angka yang baik dalam beberapa tahun kebelakangan ini. "Falsafah dan matlamat kami untuk membina HaoJi menjadi 'jenama perasa Sichuan pertama' tidak berubah, dan pada tahun lalu, kami telah membentangkan rangkaian jualan HaoJi di lebih banyak wilayah di seluruh negara, percaya bahawa HaoJi akan berkembang pesat menjadi jenama nasional ," kata Cao Hui.

Daripada data besar kepada perkongsian kes, mereka membincangkan bersama apa itu "Sains Perisa Sichuan".

Didorong oleh perkembangan pesat industri masakan Sichuan, semakin banyak syarikat katering, perasa dan makanan memasuki pasaran. Peluang dan risiko sering wujud bersama dalam gelombang pasaran yang huru-hara, dan hanya mereka yang mempunyai pandangan mendalam tentang peluang boleh berdiri di hadapan. Persidangan ini secara khusus menjemput lima pakar dari industri, media dan katering untuk sama-sama mentafsir apa itu "Sains Perisa Sichuan" melalui data, contoh, pencapaian dan ketabahan.

"Perasa adalah jiwa masakan Sichuan, dan perasa digital adalah kunci kepada jiwa," kata Chen Gong, ketua pakar penyelidikan makanan di Wilayah Sichuan. Beliau percaya bahawa "Konsep Piramid Perisa HaoJi" telah banyak membantu dan mempromosikan ketepatan rasa Sichuan, serta penyeragaman bahan dan produk. "Teknologi kawalan perisa inovatif berorientasikan perisa boleh menyelesaikan masalah seperti perisa yang tidak terkawal, kesukaran dalam penyeragaman, dan perisa yang kurang baik dalam pemprosesan industri masakan Sichuan."

Fanning, pengasas bersama Rangkaian Hongcan dan pengarah Institut Penyelidikan Jenama Hongcan, menggunakan satu set data besar untuk menunjukkan potensi pembangunan dan cabaran masakan Sichuan. "Bilangan restoran Sichuan adalah tiada duanya di antara semua masakan, terutamanya di bandar-bandar tingkat pertama baharu yang nisbah pengedarannya sangat tinggi, menunjukkan potensi pertumbuhan yang besar." Beliau juga menegaskan bahawa kelajuan inovasi dalam masakan Sichuan agak perlahan, "terutamanya kerana masakan Sichuan mempunyai keperluan yang lebih tinggi untuk perasa." Teori Piramid Perisa HaoJi boleh memperkasakan inovasi produk masakan Sichuan dan mencipta hidangan baharu yang lebih popular di kalangan orang ramai.

Zhong Fanghua, bekas naib presiden Yum! Brands, berkongsi pengalamannya dalam mencipta hidangan berperisa Sichuan yang popular untuk syarikat katering global yang besar. "Falsafah perniagaan berpusatkan pelanggan, mendengar suara pengguna secara berterusan, ditambah pula dengan pengurusan saintifik dan proses penyelidikan dan pembangunan, adalah penting untuk memastikan pembangunan produk baharu."

"Kejayaan Zhu Guangyu datang daripada model perniagaannya yang boleh ditiru, yang menjadikan pendigitalan boleh dilaksanakan, penyeragaman boleh dilaksanakan dan liputan rantaian bekalan boleh dicapai..." Li Yang, rakan kongsi pengasas jenama hotpot popular "Zhu Guangyu," menyatakan bahawa "hanya boleh dihasilkan semula. rasa yang baik boleh memupuk lebih banyak kedai dan menarik lebih ramai pelanggan."

Pengurusan proses saintifik adalah jaminan untuk pembangunan berterusan syarikat katering. Keluaran stabil dan berkualiti tinggi daripada "ratusan hidangan dengan ratusan perisa" masakan Sichuan adalah keutamaan utama bagi syarikat perasa. Imed Makhlouf, ketua jaminan kualiti untuk wilayah Greater China Nestlé, berkongsi pengalaman pengeluar makanan dan minuman global. "HaoJi mengikuti sistem pengurusan kualiti Nestlé di seluruh rantaian nilai, daripada sumber pengeluaran produk pertanian kepada pemprosesan, keluaran produk dan pengurusan kualiti hiliran seperti runcit. Kami memastikan HaoJi menyampaikan produk perasa Sichuan yang inovatif, saintifik, tulen dan profesional ke pasar."

Dari teori ke amalan, Jelajah China Perisa Sichuan Saintifik secara rasminya bermula.

"Amalan adalah satu-satunya kriteria untuk menguji kebenaran." Sebagai teori saintifik untuk hidangan perasa, bagaimana ia boleh memainkan peranan dalam aplikasi praktikal dan menyumbang kepada pembangunan piawai masakan Sichuan telah menjadi tumpuan "Konsep Piramid Perisa HaoJi" pada masa hadapan.

Pada Persidangan Sains Perisa Sichuan, Liu Shirong, Pengurus Besar Sichuan Haoji Food Co., Ltd., mengumumkan bahawa Haoji akan melancarkan projek "Scientific Sichuan Flavor China Tour". Beliau bergabung tenaga dengan Master Peng Ziyu, Master Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Ketua Jaminan Kualiti untuk wilayah Greater China Nestlé, Yu Fei, Timbalan Pengarah Pemasaran Tatler, Li Xiang, Timbalan Setiausaha Jawatankuasa Parti Kolej Kulinari Pelancongan Sichuan Kolej, dan Ge Huiwei, Naib Presiden Sekolah Perniagaan Sichuan, untuk bersama-sama melancarkan projek itu. Menurut laporan, projek itu merancang untuk mengadakan lebih daripada 1,000 aktiviti promosi pendidikan khusus chef "Pyramid" di seluruh negara pada tahun 2024, membantu chef di pelbagai wilayah untuk menguasai secara saintifik ketepatan perisa masakan Sichuan, kecekapan dalam senario aplikasi perasa Sichuan yang lebih tulen, dan memacu pembangunan industri masakan Sichuan di seluruh negara.

Dengan perkembangan pesat industri makanan China dan kemajuan berterusan sains dan teknologi makanan, perasa untuk masakan masakan Sichuan tidak lagi bergantung semata-mata pada empirisme. Memandangkan lebih banyak konsep perasa saintifik seperti "Konsep Piramid Perisa HaoJi" memasuki peringkat praktikal, diperkasakan oleh teknologi dan pautan pengurusan dalam era baharu, seluruh industri masakan Sichuan sudah pasti akan mencipta produk yang lebih popular pada masa hadapan, memberikan pengguna global lebih banyak produk berperisa Sichuan profesional berkualiti tinggi, stabil dan asli. Ini juga akan meletakkan asas yang kukuh untuk pembangunan global dan susun atur industri masakan Sichuan.