스촨 맛의 표준화 심화: 청두에서 열린 제2회 하오지 스촨 맛 과학 회의

10월 20일, '2023 하오지 스촨 맛 과학 회의'가 '과학적인 스촨 맛, 미래의 맛 창조'라는 주제로 청두에서 성대히 개최되었다.

네슬레 산하의 현지 쓰촨 요리 브랜드인 하오지가 주최한 '쓰촨 맛의 과학 컨퍼런스'에서 학계, 양념, 외식업계 전문가들과 미디어를 특별히 초대해 한자리에 모여 쓰촨 요리의 미래 발전 방향을 논의하고 쓰촨 양념 표준화에 대한 공감대를 형성하며 '맛 피라미드' 이론의 과학적 근거와 필요성을 시연했다.

이 회의의 주요 발표로, 호지(好記)는 "과학적인 쓰촨 요리 중국 순회" 프로젝트를 시작한다고 발표했습니다. 이 프로젝트는 2024년에 전국에서 1,000회 이상의 홍보 활동을 진행할 계획으로, '맛 피라미드 이론'에 특화된 셰프들을 대상으로 합니다. 이를 통해 "호지 맛 피라미드" 개념이 보급되고, 과학적 이론에서 실질적인 응용으로 발전될 것입니다. 또한 전국의 셰프들이 쓰촨 요리의 정확한 맛을 장악하는 데 도움을 주고, 쓰촨 요리의 표준화를 촉진하며, 쓰촨 요리가 인기를 얻고 국제적으로 확장하는 데 기여할 것입니다.

이것은 "호지 맛 피라미드 개념"이 실질적인 발전 단계에 공식 진입했다는 것을 의미합니다.

"호지 맛 피라미드 개념"이 산업 내 합의로 자리잡다

작년에 열린 "스촨 요리의 과학 심포지엄"에서 30년 이상 스촨 양념 분야에서 경력을 쌓아온 하오지는 글로벌 연구 자원, 스촨 대학교 및 선임 스촨 요리사들과 협력하여 "하오지 맛 피라미드 개념"이라는 스촨 요리 양념에 초점을 맞춘 과학적 이론을 발표했습니다.

우리 모두가 아는 바와 같이, 스촨 요리는 "요리 하나, 스타일 하나: 백 가지 요리, 백 가지 맛"을 강조합니다. 따라서 스촨 요리의 복잡한 양념은 주방장과 외식업 전문가들에게 주요한 과제가 되었습니다. 진정한 스촨 맛을 어떻게 만들어낼 것인가는 모두의 최대 관심사가 되었습니다.

자신만의 강점을 활용하여 호기사는 수년간의 연구 개발을 거쳐 기본 맛의 세 가지 계층(피라미드의 기반), 주요 맛(피라미드의 허리), 그리고 휘발성 향기(피라미드의 꼭대기)를 맛 피라미드 이론을 통해 보여주었습니다. 이 세 계층은 서로를 지지하며, 순차적으로 발전하고, 조화롭게 뒤섞여 전체적인 맛의 조화로운 표현을 달성합니다.

국내 핵심 저널인 '현대 식품 기술' 2023년 5월호에 "호기 맛 피라미드 개념"이 공식 발표되었으며, 이는 이 이론의 권위와 인정을 나타냅니다.

"국내뿐만 아니라 국제적으로도 우리(네슬레)는 쓰촨 요리의 미래 발전에 대해 높은 기대를 하고 있다"고 다오 후이(曹輝) 네슬레 대중국지역 조리식품 사업부 수장이 회의 연설에서 말했다. 최근 몇 년간 쓰촨 요리는 지역별 요리 중 선두에 서게 되었다. 국제 시장에서도 쓰촨 레스토랑(화궈 포함)은 해외 중국 레스토랑 중 가장 큰 비율을 차지하고 있다. 중화요리는 깊이와 폭이 넓다. 서양 요리가 재료에 초점을 맞추는 것과 달리, 중국 음식은 양념을 강조한다. 쓰촨 요리의 24가지 기본적인 맛과 점점 더 많은 혁신적인 맛을 안정적이고 고품질로 제공하는 것은 무한한 잠재력을 가진 시장을 창출할 것이다.
cao hui에 따르면, 네슬레의 대중국 지역 조리 식품 사업은 올해 역사적인 순간을 맞이하게 되며, 전체 사업 부문의 매출이 처음으로 10억 위안을 초과할 것으로 예상된다. 네슬레 내부에서 "진정한 쓰촨 양념 전문가"로 정위된 브랜드인 HaoJi는 해당 사업 부문에서 두 번째로 큰 브랜드이며, 최근 몇 년간 두 자릿수 성장을 유지해왔다. "우리의 철학과 목표인 HaoJi를 '첫 번째 쓰촨 양념 브랜드'로 만드는 것은 변하지 않았으며, 지난해 우리는 전국적으로 더 많은 지역에 HaoJi의 판매망을 구축했으며, HaoJi가 급속히 국가적 브랜드로 성장할 것이라고 믿고 있다"라고 cao hui는 말했다.

빅 데이터에서 사례 공유까지, 그들은 '쓰촨 맛 과학'이 무엇인지 함께 논의했다.

스촨 요리 산업의 급속한 발전에 힘입어 점점 더 많은 외식, 양념료 및 식품 기업들이 시장에 진출하고 있다. 혼돈 속의 시장 동향에서는 기회와 리스크가 공존하며, 단지 기회를 예리하게 간파하는 자만이 최전선에 설 수 있다. 본 회의에서는 업계, 미디어, 외식 분야에서 다섯 명의 전문가를 초청하여 데이터, 사례, 성과, 그리고 끈기 등을 통해 '스촨 맛 과학'이 무엇인지 공동으로 해석해본다.

"조미는 쓰촨 요리의 영혼이며, 디지털 조미는 영혼의 핵심이다"라고 쓰촨성 식품 연구소의 수석 전문가 첸 공이 말했다. 그는 "하오지 맛 피라미드 개념"이 쓰촨 맛의 정확성과 재료 및 제품의 표준화에 크게 도움을 주고 촉진했다고 믿는다. "맛을 기반으로 한 혁신적인 맛 제어 기술은 쓰촨 요리의 산업적 가공에서 맛의 통제 불가능, 표준화의 어려움, 맛 부족 등의 문제를 해결할 수 있다."

홍칸 네트워크의 공동 설립자이자 홍칸 브랜드 연구소 소장인 판닝은 한 세트의 빅 데이터를 사용해 쓰촨 요리의 발전 잠재력과 도전 과제를 시연했다. "쓰촨 요리점의 수는 모든 요리 중에서 독보적이다. 특히 새로운 1선 도시들에서는 비율이 매우 높아 막대한 성장 잠재력을 보여준다." 그는 또한 쓰촨 요리의 혁신 속도가 비교적 느린 점을 지적하며, "주로 쓰촨 요리가 양념에 대해 더 높은 요구 사항이 있기 때문"이라고 말했다. 호지 테이스터 피라미드 이론은 쓰촨 요리 제품의 혁신을 잘 지원하고, 대중에게 더 인기 있는 새로운 요리를 창조할 수 있다.

중방화 전 윔브랜즈 부사장은 대형 글로벌 외식 기업을 위해 인기 있는 쓰촨 요리를 개발한 경험을 공유했다. "고객 중심의 경영 철학, 소비자 의견에 지속적으로 귀를 기울이고 과학적인 관리와 연구 개발 프로세스가 새로운 제품 개발을 보장하는 데 중요한 역할을 한다."

"주광유의 성공은 디지털화를 실현 가능하게 하고 표준화를 실행 가능하게 하며 공급망의 커버리지를 달성할 수 있는 재현 가능한 비즈니스 모델에서 나옵니다..." 유명 화전 브랜드 '주광유'의 창립 파트너 이양은 "오직 재현 가능한 맛만이 더 많은 매장을 육성하고 더 많은 고객을 유치할 수 있다"고 말했다.

과학적인 프로세스 관리는 음식 서비스 회사의 지속 가능한 발전을 보장합니다. "백 가지 요리에 백 가지 맛"을 가진 쓰촨 요리의 안정적이고 고품질의 생산은 양념 회사들의 최우선 과제입니다. 네슬레 대중국 지역의 품질 보증 책임자인 이메드 마클루프는 글로벌 식음료 제조업체들의 경험을 공유했습니다. "하오지(好吉)는 농산물의 원천 생산부터 가공, 제품 출시, 소매와 같은 하류 품질 관리까지 전체 가치 사슬에서 네슬레의 품질 관리 시스템을 따릅니다. 우리는 하오지가 혁신적이며 과학적이며 진실된 전문적인 쓰촨 양념 제품을 시장에 제공할 수 있도록 합니다."

이론에서 실천으로, 과학적인 쓰촨 맛 중국 순회 행사가 공식적으로 시작되었습니다.

"실천은 진리 검증의 유일한 기준이다." 요리에 대한 과학적 이론이 어떻게 실질적인 응용에서 역할을 발휘하고 춘추요리의 표준화된 발전에 기여할 수 있는지는 향후 "HaoJi 맛 피라미드 개념"의 초점이 될 것이다.

스촨 맛 과학 회의에서 스촨 하오지 식품 유한회사의 총경리 류 시롱은 하오지가 "과학적인 스촨 맛 중국 순회" 프로젝트를 시작할 것이라고 발표했습니다. 그는 펜 징유 대가, 샤오 지안밍 대가, 네슬레 대중국 지역 품질 보증 책임자 임드 마클루프, 타틀러 부마케팅 디렉터 유 피, 스촨 관광대학 조리학원 당위 부서기 리 상, 그리고 스촨 상업대학 부총재 게 후이웨이와 함께 이 프로젝트를 공동으로 출범시켰습니다. 보고에 따르면, 이 프로젝트는 2024년 전국적으로 1,000건 이상의 "피라미드" 셰프 전용 교육 및 홍보 활동을 개최할 계획이며, 각 지역의 셰프들이 과학적으로 스촨 요리의 맛을 정확히 장악하고 더 진정한 스촨 양념 적용 시나리오를 숙달하여 전국 스촨 요리 산업의 발전을 촉진하는 것을 목표로 합니다.

중국 식품 산업의 급속한 발전과 식품 과학 기술의 지속적인 진보로 인해 쓰촨 요리 양념은 더 이상 경험에만 의존하지 않습니다. "HaoJi Flavor Pyramid Concept"과 같은 더욱 과학적인 양념 개념들이 실용 단계에 들어서면서, 새로운 시대의 기술과 관리 체계가 이를 뒷받침함으로써 쓰촨 요리 산업 전체는 미래에 더욱 대중적인 제품들을 창출할 것입니다. 이는 전 세계 소비자들에게 더욱 고품질, 안정적이고 진정성 있는 전문적인 쓰촨 풍미의 제품을 제공하게 될 것이며, 동시에 쓰촨 요리 산업의 글로벌 발전과 배치에 견고한 기반을 마련하게 될 것입니다.