Approfondimento della standardizzazione dei sapori del Sichuan: seconda conferenza Haoji Science of Sichuan Flavors tenutasi a Chengdu

Il 20 ottobre si è tenuta a Chengdu la "Conferenza 2023 Haoji Science of Sichuan Flavors" sul tema "Sapori scientifici del Sichuan, creare il futuro del gusto".

In qualità di organizzatore della conferenza sulla scienza dei sapori del Sichuan, Haoji, un marchio locale di aromi del Sichuan appartenente alla Nestlé, ha invitato espressamente esperti del settore accademico, dei condimenti e della ristorazione, nonché i media, a riunirsi per discutere le tendenze di sviluppo future della cucina del Sichuan, raggiungere un consenso sulla standardizzazione dei condimenti del Sichuan e dimostrare la scientificità e la necessità della teoria della "Piramide dei sapori".

Come annuncio importante di questa conferenza, Haoji ha annunciato il lancio del progetto "Scientific Sichuan Flavors China Tour", che prevede di organizzare oltre 1,000 attività promozionali per chef specializzati nella teoria della piramide dei sapori in tutto il paese nel 2024. Ciò contribuirà a diffondere il concetto di "Haoji Flavor Pyramid" e a promuovere la teoria dalla teoria scientifica all'applicazione pratica. Aiuterà gli chef di tutto il paese a padroneggiare l'accuratezza dei sapori della cucina del Sichuan, promuoverà la standardizzazione della cucina del Sichuan e aiuterà la cucina del Sichuan a guadagnare popolarità ed espandersi a livello internazionale.

Ciò segna anche l'ingresso ufficiale del "Concetto della Piramide del Gusto Haoji" in una nuova fase di sviluppo pratico.

"Il concetto di piramide del sapore Haoji" diventa un consenso del settore

In occasione della "Science of Sichuan Flavors Conference" dell'anno scorso, Haoji, con oltre 30 anni di esperienza nel campo dei condimenti del Sichuan, ha lanciato il "Haoji Flavor Pyramid Concept", una teoria scientifica incentrata sui condimenti della cucina del Sichuan, in collaborazione con risorse di ricerca globali, l'Università del Sichuan e chef senior della cucina del Sichuan.

Come tutti sappiamo, la cucina del Sichuan enfatizza "un piatto, uno stile: cento piatti, cento sapori". Pertanto, il condimento complesso della cucina del Sichuan è diventato un punto dolente per chef e professionisti del settore della ristorazione. Come creare autentici sapori del Sichuan è diventata una delle principali preoccupazioni per tutti.

Sfruttando i propri vantaggi, Haoji ha dedicato anni di ricerca e sviluppo per dimostrare la struttura a tre strati di sapori di base (la base della piramide), sapori principali (la vita della piramide) e aromi volatili (la cima della piramide) attraverso la teoria della piramide dei sapori. Questi tre strati si supportano a vicenda, si evolvono in sequenza, si fondono armoniosamente e raggiungono una presentazione coordinata e unificata del gusto complessivo.

Si è appreso che il "Concetto della piramide del sapore Haoji" è stato pubblicato ufficialmente nel numero di maggio 2023 della rivista nazionale di punta "Modern Food Technology", a testimonianza dell'autorevolezza e del riconoscimento di questa teoria.

"Sia a livello nazionale che internazionale, abbiamo grandi aspettative per lo sviluppo futuro della cucina del Sichuan", ha affermato Cao Hui, responsabile del settore della cucina alimentare della Nestlé nella Grande Cina, nel suo discorso alla conferenza. Negli ultimi anni, la cucina del Sichuan è stata leader tra le cucine regionali. Nel mercato internazionale, i ristoranti del Sichuan (incluso l'hotpot) rappresentano anche la più grande percentuale di ristoranti cinesi all'estero. La cucina cinese è profonda ed estesa. A differenza della cucina occidentale che si concentra sugli ingredienti, la ristorazione cinese enfatizza i condimenti. Come produrre in modo stabile e di alta qualità i 24 sapori di base e sapori sempre più innovativi della cucina del Sichuan creerà un mercato con un potenziale illimitato.
Secondo Cao Hui, l'attività di cucina di Nestlé nella Grande Cina inaugurerà un momento storico quest'anno, con l'intera unità aziendale che dovrebbe superare per la prima volta i 10 miliardi di yuan. In quanto marchio "autentico esperto di condimenti del Sichuan" posizionato internamente da Nestlé, HaoJi è anche il secondo marchio più grande nell'unità aziendale e ha mantenuto una buona crescita a due cifre negli ultimi anni. "La nostra filosofia e il nostro obiettivo di trasformare HaoJi nel 'primo marchio di condimenti del Sichuan' non sono cambiati e, nell'ultimo anno, abbiamo disposto la rete di vendita di HaoJi in più regioni in tutto il paese, credendo che HaoJi crescerà rapidamente fino a diventare un marchio nazionale", ha affermato Cao Hui.

Dai big data alla condivisione di casi, hanno discusso insieme di cosa sia la "Sichuan Flavor Science".

Spinto dal rapido sviluppo dell'industria culinaria del Sichuan, un numero crescente di aziende di catering, condimenti e alimenti sta entrando nel mercato. Opportunità e rischi spesso coesistono nelle onde caotiche del mercato e solo coloro che hanno una visione acuta delle opportunità possono stare in prima linea. Questa conferenza ha invitato appositamente cinque esperti del settore, dei media e del catering per interpretare insieme cosa sia la "Sichuan Flavor Science" attraverso dati, esempi, risultati e perseveranza.

"Il condimento è l'anima della cucina del Sichuan e il condimento digitale è la chiave per l'anima", ha affermato Chen Gong, capo esperto di ricerca alimentare nella provincia del Sichuan. Crede che il "HaoJi Flavor Pyramid Concept" abbia notevolmente aiutato e promosso l'accuratezza del sapore del Sichuan, così come la standardizzazione di ingredienti e prodotti. "La tecnologia innovativa di controllo del sapore orientata al sapore può risolvere problemi come sapore incontrollabile, difficoltà di standardizzazione e sapore scadente nella lavorazione industriale della cucina del Sichuan".

Fanning, co-fondatore di Hongcan Network e direttore dell'Hongcan Brand Research Institute, ha utilizzato un set di big data per dimostrare il potenziale di sviluppo e le sfide della cucina del Sichuan. "Il numero di ristoranti del Sichuan è secondo a nessuno tra tutte le cucine, specialmente nelle nuove città di primo livello dove il rapporto di distribuzione è estremamente alto, indicando un enorme potenziale di crescita". Ha anche sottolineato che la velocità di innovazione nella cucina del Sichuan è relativamente lenta, "principalmente perché la cucina del Sichuan ha requisiti più elevati per il condimento". La teoria della piramide dei sapori HaoJi può ben potenziare l'innovazione dei prodotti della cucina del Sichuan e creare nuovi piatti che sono più popolari tra il pubblico.

Zhong Fanghua, ex vicepresidente di Yum! Brands, ha condiviso la sua esperienza nella creazione di popolari piatti al sapore di Sichuan per grandi aziende di catering globali. "La filosofia aziendale incentrata sul cliente, l'ascolto continuo delle voci dei consumatori, abbinata a processi di gestione scientifica e di ricerca e sviluppo, sono fondamentali per garantire lo sviluppo di nuovi prodotti".

"Il successo di Zhu Guangyu deriva dal suo modello di business replicabile, che rende la digitalizzazione implementabile, la standardizzazione eseguibile e la copertura della supply chain realizzabile..." Li Yang, socio fondatore del famoso marchio di hotpot "Zhu Guangyu", ha affermato che "solo il buon gusto riproducibile può coltivare più negozi e attrarre più clienti".

La gestione scientifica dei processi è la garanzia per lo sviluppo sostenibile delle aziende di catering. La produzione stabile e di alta qualità delle "centinaia di piatti con centinaia di sapori" della cucina del Sichuan è la massima priorità per le aziende di condimenti. Imed Makhlouf, responsabile della garanzia della qualità per la regione della Grande Cina di Nestlé, ha condiviso l'esperienza dei produttori globali di alimenti e bevande. "HaoJi segue il sistema di gestione della qualità di Nestlé lungo l'intera catena del valore, dalla produzione di origine dei prodotti agricoli alla lavorazione, al rilascio del prodotto e alla gestione della qualità a valle, come la vendita al dettaglio. Garantiamo che HaoJi fornisca al mercato prodotti di condimento del Sichuan innovativi, scientifici, autentici e professionali".

Dalla teoria alla pratica: è ufficialmente iniziato lo Scientific Sichuan Flavor China Tour.

"La pratica è l'unico criterio per testare la verità". Come teoria scientifica per condire i piatti, il modo in cui può svolgere un ruolo nelle applicazioni pratiche e contribuire allo sviluppo standardizzato della cucina del Sichuan è diventato il fulcro del "Concetto della piramide dei sapori HaoJi" in futuro.

Alla Sichuan Flavor Science Conference, Liu Shirong, direttore generale di Sichuan Haoji Food Co., Ltd., ha annunciato che Haoji avrebbe lanciato il progetto "Scientific Sichuan Flavor China Tour". Ha unito le forze con il Maestro Peng Ziyu, il Maestro Xiao Jianming, Imed Makhlouf, responsabile della garanzia della qualità per la regione della Grande Cina di Nestlé, Yu Fei, vicedirettore marketing di Tatler, Li Xiang, vicesegretario del comitato del partito del Culinary College del Sichuan Tourism College, e Ge Huiwei, vicepresidente della Sichuan Business School, per lanciare congiuntamente il progetto. Secondo i resoconti, il progetto prevede di tenere più di 1,000 attività di promozione educativa specifiche per chef "Pyramid" in tutto il paese nel 2024, aiutando gli chef di varie regioni a padroneggiare scientificamente l'accuratezza dei sapori della cucina del Sichuan, la competenza in scenari di applicazione dei condimenti del Sichuan più autentici e guidando lo sviluppo dell'industria della cucina del Sichuan in tutto il paese.

Con il rapido sviluppo dell'industria alimentare cinese e il continuo progresso della scienza e della tecnologia alimentare, il condimento per la cucina del Sichuan non si basa più solo sull'empirismo. Man mano che concetti di condimento più scientifici come il "HaoJi Flavor Pyramid Concept" entrano nella fase pratica, potenziati da collegamenti tecnologici e gestionali nella nuova era, l'intera industria della cucina del Sichuan creerà senza dubbio prodotti più popolari in futuro, offrendo ai consumatori globali prodotti professionali aromatizzati al Sichuan di qualità più elevata, stabili e autentici. Ciò porrà anche solide basi per lo sviluppo e la disposizione globali dell'industria della cucina del Sichuan.