Mendalami Standarisasi Rasa Sichuan: Konferensi Ilmiah Kedua tentang Rasa Sichuan Haoji Dihelad di Chengdu

Pada tanggal 20 Oktober, "Konferensi Ilmiah Rasa Sichuan Haoji 2023" diadakan secara megah di Chengdu dengan tema "Rasa Sichuan Berbasis Ilmiah, Membuat Masa Depan Rasa".

Sebagai penyelenggara Konferensi Ilmu Rasa Sichuan, Haoji, sebuah merek rasa Sichuan lokal di bawah Nestlé, secara khusus mengundang para ahli dari akademisi, industri bumbu, dan industri kuliner serta media untuk berkumpul bersama membahas tren perkembangan masa depan masakan Sichuan, mencapai kesepakatan tentang standarisasi bumbu Sichuan, dan menunjukkan keilmiahan serta kepentingan teori "Piramida Rasa".

Sebagai pengumuman utama konferensi ini, Haoji mengumumkan peluncuran proyek "Tur Cina Rasa Sichuan Ilmiah" yang berencana untuk menyelenggarakan lebih dari 1.000 kegiatan promosi bagi koki-koki yang spesialis dalam teori Piramida Rasa di seluruh negeri pada tahun 2024. Ini akan membantu mempopulerkan konsep "Piramida Rasa Haoji" dan mendorong aplikasi praktis teori ilmiah tersebut. Hal ini juga akan membantu koki-koki di seluruh negeri dalam menguasai keakuratan rasa masakan Sichuan, mempromosikan standarisasi masakan Sichuan, serta membantu masakan Sichuan menjadi lebih populer dan berkembang secara internasional.

Ini juga menandai masuknya konsep "Piramida Rasa Haoji" ke tahap baru pengembangan praktis.

Konsep "Piramida Rasa Haoji" Menjadi Konsensus Industri

Konferensi "Science of Sichuan Flavors" tahun lalu melihat Haoji, dengan lebih dari 30 tahun pengalaman di bidang bumbu Sichuan, merilis konsep "Haoji Flavor Pyramid", sebuah teori ilmiah yang fokus pada bumbu masakan Sichuan, bekerja sama dengan sumber daya penelitian global, Universitas Sichuan, dan koki senior masakan Sichuan.

Seperti yang kita ketahui, masakan Sichuan menekankan "setiap hidangan memiliki gaya tersendiri: seratus hidangan, seratus rasa". Oleh karena itu, bumbu masakan Sichuan yang kompleks telah menjadi masalah besar bagi para koki dan profesional industri kuliner. Bagaimana cara menciptakan rasa autentik Sichuan telah menjadi perhatian utama bagi semua orang.

Dengan memanfaatkan keunggulan internalnya, Haoji telah menghabiskan bertahun-tahun dalam penelitian dan pengembangan untuk menunjukkan struktur tiga lapisan dari rasa dasar (landasan piramida), rasa utama (pinggang piramida), dan aroma volatil (puncak piramida) melalui teori Piramida Rasa. Ketiga lapisan ini saling mendukung, berevolusi secara berurutan, bercampur secara harmonis, dan mencapai penyajian yang terkoordinasi dan bersatu dari keseluruhan rasa.

Diketahui bahwa konsep "Piramida Rasa Haoji" telah diterbitkan secara resmi dalam edisi Mei 2023 jurnal inti domestik "Modern Food Technology", menandai otoritas dan pengakuan atas teori ini.

"Baik di dalam negeri maupun secara internasional, kami memiliki harapan tinggi untuk perkembangan masa depan masakan Sichuan," kata Cao Hui, kepala bisnis makanan masak Nestlé di Greater China, dalam pidatonya pada konferensi tersebut. Dalam beberapa tahun terakhir, masakan Sichuan telah menjadi pemimpin di antara masakan daerah. Di pasar internasional, restoran Sichuan (termasuk hotpot) juga memiliki proporsi terbesar dari restoran Tiongkok di luar negeri. Masakan Tiongkok itu sendiri sangat dalam dan luas. Berbeda dengan memasak barat yang lebih fokus pada bahan, industri kuliner Tiongkok menekankan pada penyedap rasa. Bagaimana cara secara stabil dan berkualitas tinggi menghasilkan 24 rasa dasar serta rasa inovatif baru dari masakan Sichuan akan menciptakan pasar dengan potensi tak terbatas.
Menurut Cao Hui, bisnis makanan masak Nestlé di Greater China akan menyambut momen sejarah tahun ini, dengan seluruh unit bisnis diperkirakan akan melebihi 10 miliar yuan untuk pertama kalinya. Sebagai merek yang diposisikan secara internal oleh Nestlé sebagai "ahli bumbu Sichuan otentik", HaoJi juga merupakan merek terbesar kedua dalam unit bisnis tersebut, dan telah mempertahankan pertumbuhan dua digit yang baik dalam beberapa tahun terakhir. "Filsafat dan tujuan kami untuk menjadikan HaoJi sebagai 'merek bumbu Sichuan nomor satu' tidak berubah, dan dalam setahun terakhir, kami telah menata jaringan penjualan HaoJi di lebih banyak wilayah di seluruh negara, percaya bahwa HaoJi akan tumbuh pesat menjadi merek nasional," kata Cao Hui.

Dari big data hingga berbagi kasus, mereka bersama-sama membahas apa itu "Ilmu Rasa Sichuan".

Dorong oleh perkembangan pesat industri masakan Sichuan, semakin banyak perusahaan katering, bumbu, dan makanan yang memasuki pasar. Kesempatan dan risiko seringkali bersamaan dalam gelombang pasar yang kacau, dan hanya mereka yang memiliki wawasan tajam tentang kesempatan tersebut yang dapat berdiri di garis depan. Konferensi ini secara khusus mengundang lima ahli dari industri, media, dan katering untuk bersama-sama menjelaskan apa itu "Ilmu Rasa Sichuan" melalui data, contoh, prestasi, dan ketekunan.

"Penyedap adalah jiwa dari masakan Sichuan, dan penyedap digital adalah kunci dari jiwa tersebut," kata Chen Gong, ahli utama penelitian makanan di Provinsi Sichuan. Dia percaya bahwa konsep "HaoJi Flavor Pyramid" telah sangat membantu dan mempromosikan keakuratan rasa Sichuan, serta standarisasi bahan dan produk. "Teknologi pengendalian rasa berbasis rasa dapat menyelesaikan masalah seperti rasa yang tidak terkendali, kesulitan dalam standarisasi, dan rasa yang buruk dalam pengolahan industri masakan Sichuan."

Fanning, co-pendiri Hongcan Network dan direktur Hongcan Brand Research Institute, menggunakan satu set data besar untuk menunjukkan potensi perkembangan dan tantangan dari masakan Sichuan. "Jumlah restoran Sichuan adalah yang terbanyak di antara semua jenis masakan, terutama di kota-kota tier pertama baru di mana rasio distribusinya sangat tinggi, menunjukkan potensi pertumbuhan yang besar." Dia juga menunjukkan bahwa kecepatan inovasi dalam masakan Sichuan relatif lambat, "sebagian besar karena masakan Sichuan memiliki persyaratan yang lebih tinggi untuk penyedap." Teori Piramida Rasa HaoJi dapat dengan baik memberdayakan inovasi produk masakan Sichuan dan menciptakan hidangan baru yang lebih disukai oleh masyarakat umum.

Zhong Fanghua, mantan wakil presiden Yum! Brands, berbagi pengalamannya dalam menciptakan hidangan Sichuan populer untuk perusahaan katering global besar. "Filsafat bisnis yang berpusat pada pelanggan, terus mendengarkan suara konsumen, ditambah dengan manajemen ilmiah dan proses penelitian serta pengembangan, sangat penting untuk memastikan pengembangan produk baru."

"Keberhasilan Zhu Guangyu berasal dari model bisnis yang dapat direplikasi, yang membuat digitalisasi dapat diimplementasikan, standarisasi dapat dieksekusi, dan cakupan rantai pasokan dapat dicapai..." Li Yang, pendiri merek hot pot populer "Zhu Guangyu," menyatakan bahwa "hanya rasa enak yang dapat direproduksi yang bisa menumbuhkan lebih banyak toko dan menarik lebih banyak pelanggan."

Pengelolaan proses ilmiah adalah jaminan untuk perkembangan berkelanjutan perusahaan katering. Output yang stabil dan berkualitas tinggi dari "ratusan hidangan dengan ratusan rasa" masakan Sichuan adalah prioritas utama bagi perusahaan penyedap. Imed Makhlouf, kepala jaminan kualitas untuk wilayah Greater China Nestlé, membagikan pengalaman produsen makanan dan minuman global. "HaoJi mengikuti sistem manajemen kualitas Nestlé sepanjang rantai nilai, dari produksi sumber bahan pertanian hingga pengolahan, pelepasan produk, dan manajemen kualitas hilir seperti ritel. Kami memastikan bahwa HaoJi memberikan produk penyedap Sichuan yang inovatif, ilmiah, autentik, dan profesional ke pasar."

Dari teori ke praktik, Tur Rasa Sichuan Ilmiah di Tiongkok secara resmi diluncurkan.

"Praktik adalah satu-satunya kriteria untuk menguji kebenaran." Sebagai teori ilmiah untuk penyedap masakan, bagaimana peran tersebut dapat diimplementasikan dalam aplikasi praktis dan berkontribusi pada pengembangan standar kuliner Sichuan telah menjadi fokus konsep "HaoJi Flavor Pyramid" di masa depan.

Di Konferensi Ilmu Rasa Sichuan, Liu Shirong, Manajer Umum Perusahaan Makanan Sichuan Haoji Co., Ltd., mengumumkan bahwa Haoji akan meluncurkan proyek "Tur Ilmiah Rasa Sichuan di Tiongkok". Dia bekerja sama dengan Master Peng Ziyu, Master Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Kepala Jaminan Mutu untuk wilayah Greater China Nestlé, Yu Fei, Direktur Pemasaran Deputy dari Tatler, Li Xiang, Wakil Sekretaris Komite Partai Sekolah Kuliner Universitas Pariwisata Sichuan, dan Ge Huiwei, Wakil Presiden Sekolah Bisnis Sichuan, untuk meluncurkan proyek ini secara bersama-sama. Menurut laporan, proyek ini berencana untuk menyelenggarakan lebih dari 1.000 kegiatan promosi pendidikan khusus koki bertema "Piramida" di seluruh negeri pada tahun 2024, membantu para koki di berbagai daerah secara ilmiah memahami keakuratan rasa masakan Sichuan, kemahiran dalam aplikasi penyedap Sichuan yang lebih otentik, serta mendorong perkembangan industri masakan Sichuan di seluruh Tiongkok.

Dengan perkembangan pesat industri makanan China dan kemajuan terus-menerus ilmu pengetahuan dan teknologi makanan, bumbu untuk memasak masakan Sichuan tidak lagi sepenuhnya bergantung pada pengalaman empiris. Seiring dengan masuknya konsep bumbu yang lebih ilmiah seperti "Konsep Piramida Rasa HaoJi" ke dalam tahap praktis, didukung oleh teknologi dan tautan manajemen di era baru, seluruh industri masakan Sichuan pasti akan menciptakan lebih banyak produk populer di masa depan, memberikan konsumen global lebih banyak produk bertema Sichuan dengan kualitas tinggi, stabil, dan autentik. Hal ini juga akan menetapkan dasar yang kokoh untuk perkembangan dan tata letak global industri masakan Sichuan.