A Sichuan ízeinek szabványozásának mélyítése: A második Haoji Sichuan ízek tudománya konferenciája megrendezésre került Chengduban

Október 20-án a „2023. évi Haoji Sichuan ízek tudománya konferenciája” nagyrészt megrendezésre került Chengduban a „Tudományos Sichuan ízek, az íz jövője teremtése” téma mellett.

A Sichuan ízei Tudományára konferenciát szervező Haoji, a helyi Sichuan ízű márkája a Nestlé-nak, különösen meghívta az akadémiai, ízesítőanyag- és étkezeti iparágakból való szakértőket, valamint a médiumokat, hogy gyülekezzenek együtt és megvitassák a szechuáni étlap jövőbeli fejlődési irányzatait, konszenzust érjenek el a szechuáni ízesítőanyagok szabványozásáról, és bemutassák a „Gout Pyramide” elmélet tudományosságát és szükségességét.

A konferencia fő közleményeként Haoji bejelentette a „Tudományos Sichuani ízek Kínai menet” projekt elindulását, amely tervezi 2024-ben az országban több mint ezer promóciós eseményt a zsír-piramis elméletben szakosodott főzők számára. Ez segít majd a „Haoji Zsír-piramis” fogalom terjesztésében, és elősegíti az elmélet áttérését a tudományos elmélől a gyakorlati alkalmazásra. Segítségével képes lesznek lesz a hazai főzők pontosabban megérteni a sichuani ételek ízeit, előmozdítja a sichuani konyha szabványozását, és segít a sichuani konyha népszerűségében valamint a nemzetközi bővítésben.

Ezzel hivatalosan belép a „Haoji Zsír-piramis Fogalma” egy új gyakorlati fejlesztési szakaszba.

„Haoji Zsír-piramis Fogalma” Egyezmény Lesz Az Iparbannal

Tegnapélyi "Sichuan ízeinek tudománya konferencián" a Sichuan ízesítők területén több mint 30 éves tapasztalattal rendelkező Haoji jelentette be a „Haoji íz-piramis fogalmát”, egy olyan tudományos elméletet, amelyet globális kutatási erőforrások, a Sichuan Egyetem és a senior Sichuan főznökök közreműködésével dolgoztak ki, összpontosítva a Sichuan konyha ízesítésére.

Ahogy mindnyájan tudjuk, a Sichuan konyha hangsúlyozza azt, hogy „egy étel, egy stílus: száz étel, száz íz”. Ezért a Sichuan konyha bonyolult ízesítése a főznökök és az éttermes gazdálkodás szakemberei számára egy fő problématerület lett. Hogy hogyan teremtsék meg a hiteges Sichuan ízeteket, ez váltotta a legnagyobb aggályává mindenki számára.

A saját előnyeit kihasználva, a Haoji évek óta kutat és fejleszt, hogy megmutassa a three-layer struktúrát a alapvető ízekből (a piramis alapja), főízektől (a piramis összefoglaló része) és a volatile illatokból (a piramis csúcsa) az íz-piramis elméletével. Ezek a három réteg egymást támogatják, sorban fejlődnek, harmonikusan keverednek, és egy koordinált és egységesebb íz tapasztalatot teremtenek.

Tudomásul veszik, hogy a „Haoji íz-piramis fogalma” hivatalosan megjelent a 2023. májusi számában a belföldi magyar központi folyóiratában „Modern Élelmiszer Technológia” címmel, ami jelzi ezen elmélet hitelességét és elismerését.

"Mind hazai, mind nemzetközi szinten nagy várakozásokkal tekintünk a Sichuan étlap fejlődésére jövőben," mondta Cao Hui, a Nestlé főkonyhaélelmiszeri üzleti fejezete vezetője Nagy-Kínában konferencián történt beszédében. Az elmúlt években a Sichuan étlap vezető volt a regionális étlapok között. A nemzetközi piacokon a Sichuan éttermek (beleértve a sütötteket) arányosan legnagyobb részt képezik a kínai éttermek közül az offshore területeken. A kínai étlap mély és bőséges. Ellenben nyugati főzésvel, amely a hozzávalókon törekedik, a kínai étkezés hangsúlyozza a fűszeresítést. Hogyan lehet stabil és minőségi kimenettel előállítani a Sichuan étlap 24 alapíztványát és egyre innovatívabb íztényességeit, ez létrehoz egy piacot nincsen vége a potenciálnak.
Cao Hui szerint, a Nestlé ételkészítési termékek üzleti területe Nagy-Kínában ebben az évben egyik jelentős pillanatot élményel, mivel az egész üzleti egység először túlmutatni fog 10 milliárd yuan felett. A Nestlé belsejében a „hiteles szechuáni ízesítő szakértő” márkaként pozícionált HaoJi a középukor második legnagyobb márkája, és az elmúlt években jól teljesített dupla számjegyű növekedést ért el. „A filozófiánk és célunk, hogy a HaoJi-t a ’fő szechuáni ízesítő márkává’ alakítsuk ki változatlan marad, és az elmúlt évben a HaoJi eladási hálózatát további régiókba terítettük ki az országosságban, hiszen meggyőződésünk, hogy a HaoJi gyorsan nemzeti márkává nő,” mondta Cao Hui.

A nagyadattól a tanulmányos esetek megosztásáig együtt tárgyalgattak arról, mi a „szechuáni íz tudomány”.

A szečuániai élelmiszeripar gyors fejlődésének hajtására egyre több ételgazdaság-, ízesítő- és élelmiszercége lép be a piacra. A zavartalan piaci hullámokban a lehetőségek és a kockázatok gyakran együtt léteznek, és csak azok, akik érzékenyek a lehetőségekre, tudják elérni a csúcsot. Ez a konferencia öt szakértőt hívott meg az ipar, a média és az ételgazdaság területéről, hogy közösen interpretálják, mi az a „Szečuániai Smakum Tudomány” adatok, példák, eredmények és kitartás segítségével.

"A fűszerzás a szisza konyha lelke, és a digitális fűszerzás a kulcs a lelkhöz," mondta Chen Gong, a szisza élelmiszerek kutatásának főszakértője. Ő úgy vél, hogy a "HaoJi Fűszer-piramis-koncepció" nagyrészt segített és elősegíti a szisza ízesség pontosságát, valamint az alkalmazott anyagok és termékek standardizálását. Az íz-orientált innovatív ízvezérlési technológia megoldhatja azokat a problémákat, mint az ellenőrizhetetlen íz, a standardizálás nehézsége, valamint a szisza konyha ipari feldolgozásában fellépő gyengébb íz."

Fanning, a Hongcan Network egyéni alapítója és a Hongcan Vásárlókutató Intézet igazgatója, egy sor nagy adatot használt Sichuán élelmiszer iparág fejlesztési potenciáljának és kihívásainak bemutatására. „A Sichuán étteremek száma első helyen van minden fajta közül, különösen az új elsőrendű városokban, ahol arányosan nagyon magas a részvételük, ami jelzi a hatalmas növekedési potenciálukat.” Emeltette ki tovább, hogy a Sichuán élelmiszerek innovációs sebessége viszonylag lassú, „főként mivel a Sichuán ételek szezonáláshoz magasabb követelményeket tűznak.” A HaoJi íz-piramis elmélet jól ösztönözheti a Sichuán élelmiszer termékek innovációját, és új ételeket teremthet, amelyek népszerűbbek lesznek a közönség között.

Zhong Fanghua, a korábbi Yum! Brands elnök helyettese, megosztotta tapasztalatait a népszerű szechuan ízű ételek kifejlesztéséből nagy globális étkezeti vállalatok számára. „A vásárlók körüli üzleti filozófia, folyamatos figyelmezzük a fogyasztói véleményeket, egyesítve tudományos menedzsmenttel és kutatási fejlesztési folyamatokkal, kulcsfontosságúak az új termékek kidolgozásához.”

„A Zhu Guangyu sikere abból ered, hogy replikálható üzleti modellt alkotott, amely digitális megvalósítást tesz lehetségesvé, szabványosítást végrehajthatónak tenni, és ellátási lánc fedettséget biztosít...” – állította Li Yang, a népszerű sütöttek márkájának, Zhu Guangyun alapító társosa, aki azt is hozzáfűzte: „csak reprodukálható jó íz teremthet több boltot és vonzhat több vevőt.”

A tudományos folyamatmenedzsment garancia a catering vállalatok fenntartható fejlődésére. A szechuan élelmiszer "száz étel száz íze" stabil és magas minőségű termelése a fűszer társaságok elsődleges feladata. Imed Makhlouf, a Nestlé Ázsia-Címer-Délkelet-Ázsia térségének minőség-ellenőrzési feje, megosztotta a globális ételipari gyártók tapasztalatait. "A HaoJi a Nestlé minőségmenedzselési rendszerét követi az egész értékláncon keresztül, az agrártermék forrás-termeléstől kezdve, átfeldolgozásig, termék-kibocsátásig és a downstream minőségmenedzsmentig, például a retailben. Biztosítjuk, hogy a HaoJi innovatív, tudományos, hiteges és professzionális szechuan fűszer-termékeket szállítson a piacra."

Az elméletből a gyakorlatba, a Tudományos Szechuan íze Kínában túra hivatalosan elindult.

"A gyakorlás az egyetlen kritérium a igazság tesztelésére." Mint tudományos elmélet a tálkok fűszereléséhez, hogyan játszhat szerepet a gyakorlati alkalmazásokban, és hogyan járul hozzá a szechuan étlap szabványosított fejlődéséhez, ez váltotta a 'HaoJi Fűszer-piramis Koncept' jövőbeli összpontjává.

A Sichuan ízek Tudományi Konferencián Liu Shirong, a Sichuan Haoji Élelmiszer Co., Ltd. igazgatója közölte, hogy a Haoji elindítja a „Tudományos Sichuan ízei – Kínai Bajuklás” projektet. Együttműködésbe lépett Peng Ziyu mesterrel, Xiao Jianming mesterrel, Imed Makhlouffal, a Nestlé Nagy-Kína minőségbiztosítási felelősével, Yu Feivel, a Tatler Deputy Marketing Direktoraival, Li Xianggal, a Sichuan Utazási Főiskola Gyójtési Karának helyettes pártelvezőjével, valamint Ge Huiweivel, a Sichuan Közgazdasági Iskola alelnökeivel a projekt elindításához. A jelentés szerint a projekt 2024-ben tervezi, hogy több mint ezer „Piramis” nevű főző-specifikus oktatási és promóciós eseményt rendezzen országos szinten, amely segít a különböző régiók főzőinek abban, hogy tudományosan megszerezhessek a Sichuan ételeinek ízeinek pontosságát, valamint gyakorolják az egyre hitelesebb Sichuan ízesítés alkalmazási forgatókönyveit, miközben elősegítik a Sichuan étlap iparág fejlődését országos szinten.

A Kína élelmiségiparának gyors fejlődésével és az élelmiség-tudományok folyamatos előrehaladásával a szechuáni konyha ízesítői már nemcsak tapasztalati alapon alapulnak. Ahogy egyre több tudományos ízesítési fogalom, például a „HaoJi Flavor Pyramid Concept” lép a gyakorlati színter-re, a technológia és a menedzsment új korbeli kapcsolatainak segítségével a teljes szechuáni étel-ipar biztosan teremtő majdnem tovább népszerű termékeket a jövőben, amelyek világszerte magas minőségű, stabil és hiteles szechuáni ízű termékeket nyújtanak a fogyasztóknak. Ez szintén erős alapot teremt a szechuáni étel-ipar globális fejlődéséhez és elrendezéséhez.