Profundizando la Estandarización de los Sabores de Sichuan: La Segunda Conferencia Científica de Haoji sobre los Sabores de Sichuan se Celebró en Chengdu

El 20 de octubre, la "Conferencia Científica de los Sabores de Sichuan Haoji 2023" se llevó a cabo con gran pompa en Chengdu con el tema de "Sabores Científicos de Sichuan, Creando el Futuro del Gusto".

Como organizador de la Conferencia sobre la Ciencia de los Sabores de Sichuan, Haoji, una marca local de sabores de Sichuan bajo Nestlé, invitó especialmente a expertos de la academia, la industria de condimentos, el sector de catering y los medios para reunirse y discutir las tendencias futuras del desarrollo de la cocina de Sichuan, llegar a un consenso sobre la estandarización de los condimentos de Sichuan y demostrar la cientificidad y necesidad de la teoría de la "Pirámide de Sabores".

Como un anuncio importante de esta conferencia, Haoji anunció el lanzamiento del proyecto "Gira Culinaria por China de los Sabores Científicos de Sichuan", que planea realizar más de 1,000 actividades promocionales para chefs especializados en la teoría de la Pirámide de Sabores en todo el país en 2024. Esto ayudará a popularizar el concepto de la "Pirámide de Sabores Haoji" y promoverá la teoría desde una teoría científica a una aplicación práctica. Asistirá a chefs de todo el país para dominar la precisión de los sabores de la cocina de Sichuan, promoverá la estandarización de la cocina de Sichuan y ayudará a que esta cocina gane popularidad y se expanda internacionalmente.

Esto también marca la entrada oficial del "Concepto de la Pirámide de Sabores Haoji" a una nueva etapa de desarrollo práctico.

El "Concepto de la Pirámide de Sabores Haoji" se convierte en un consenso de la industria

El año pasado, durante la "Conferencia sobre la Ciencia de los Sabores de Sichuan", Haoji, con más de 30 años de experiencia en el campo de los condimentos de Sichuan, lanzó el "Concepto de la Pirámide de Sabores Haoji", una teoría científica centrada en los condimentos de la cocina de Sichuan, en colaboración con recursos de investigación globales, la Universidad de Sichuan y chefs senior de la cocina de Sichuan.

Como todos sabemos, la cocina de Sichuan enfatiza "un plato, un estilo: cien platos, cien sabores". Por lo tanto, el complejo condimento de la cocina de Sichuan se ha convertido en un punto doloroso importante para los chefs y profesionales del sector de la restauración. Cómo crear sabores auténticos de Sichuan se ha convertido en una preocupación principal para todos.

Aprovechando sus propias ventajas, Haoji ha dedicado años de investigación y desarrollo para demostrar la estructura de tres capas de sabores básicos (la base de la pirámide), sabores principales (la cintura de la pirámide) y aromas volátiles (la cúspide de la pirámide) a través de la teoría de la Pirámide de Sabor. Estas tres capas se apoyan mutuamente, evolucionan secuencialmente, se mezclan armoniosamente y logran una presentación coordinada y unificada del sabor general.

Se entiende que el "Concepto de la Pirámide de Sabor de Haoji" ha sido publicado oficialmente en el número de mayo de 2023 de la revista nacional de núcleo "Modern Food Technology", marcando la autoridad y el reconocimiento de esta teoría.

"Tanto en casa como a nivel internacional, tenemos altas expectativas para el futuro desarrollo de la cocina de Sichuan", dijo Cao Hui, director del negocio de alimentos cocinados de Nestlé en la Gran China, en su discurso durante la conferencia. En los últimos años, la cocina de Sichuan ha sido una líder entre las cocinas regionales. En el mercado internacional, los restaurantes de Sichuan (incluidos los de hot pot) también representan la mayor proporción de restaurantes chinos en el extranjero. La cocina china es profunda y extensa. A diferencia de la cocina occidental, que se centra en los ingredientes, la gastronomía china enfatiza los condimentos. Cómo lograr una salida estable y de alta calidad de los 24 sabores básicos y cada vez más innovadores sabores de la cocina de Sichuan creará un mercado con un potencial ilimitado.
Según Cao Hui, el negocio de alimentos para cocinar de Nestlé en la Gran China vivirá un momento histórico este año, con la expectativa de que toda la unidad de negocio supere los 10 mil millones de yuanes por primera vez. Como la marca internamente posicionada por Nestlé como "experta auténtica en condimentos de Sichuan", HaoJi también es la segunda marca más grande dentro de la unidad de negocio y ha mantenido un sólido crecimiento de dos dígitos en los últimos años. "Nuestra filosofía y objetivo de convertir a HaoJi en la 'primera marca de condimentos de Sichuan' no han cambiado, y en el último año hemos expandido la red de ventas de HaoJi a más regiones en todo el país, creyendo que HaoJi se desarrollará rápidamente como una marca nacional", dijo Cao Hui.

Desde los grandes datos hasta el compartir casos, discutieron juntos qué es la 'Ciencia del Sabor de Sichuan'.

Impulsado por el rápido desarrollo de la industria de la cocina de Sichuan, un número creciente de empresas de catering, condimentos y alimentos están entrando al mercado. Las oportunidades y los riesgos a menudo coexisten en las turbulentas olas del mercado, y solo aquellos que tienen una visión aguda de las oportunidades pueden estar en la vanguardia. Esta conferencia invitó especialmente a cinco expertos de la industria, los medios y el sector de catering para interpretar conjuntamente qué es la "Ciencia del Sabor de Sichuan" a través de datos, ejemplos, logros y perseverancia.

"La sazón es el alma de la cocina de Sichuan, y la sazón digital es la clave del alma", dijo Chen Gong, experto principal en investigación de alimentos de la provincia de Sichuan. Él cree que el "Concepto de la Pirámide de Sabor HaoJi" ha ayudado enormemente y promovido la precisión del sabor de Sichuan, así como la estandarización de los ingredientes y productos. "La tecnología innovadora de control de sabor orientada al sabor puede resolver problemas como la falta de control en el sabor, la dificultad para estandarizar y el mal sabor en el procesamiento industrial de la cocina de Sichuan."

Fanning, co-fundador de la red Hongcan y director del Instituto de Investigación de la Marca Hongcan, utilizó un conjunto de grandes datos para demostrar el potencial de desarrollo y los desafíos de la cocina de Sichuan. "El número de restaurantes de Sichuan es el segundo entre todas las cocinas, especialmente en las ciudades de primera línea donde la proporción de distribución es extremadamente alta, lo que indica un gran potencial de crecimiento". También señaló que la velocidad de innovación en la cocina de Sichuan es relativamente lenta, "principalmente porque la cocina de Sichuan tiene requisitos más altos para la sazón". La teoría de la Pirámide de Sabores HaoJi puede empoderar bien la innovación de los productos de la cocina de Sichuan y crear nuevos platos que sean más populares entre el público.

Zhong Fanghua, exvicepresidente de Yum! Brands, compartió su experiencia en la creación de platos populares de estilo Sichuan para grandes empresas de catering globales. "La filosofía empresarial centrada en el cliente, escuchando continuamente las opiniones de los consumidores, junto con una gestión y procesos de investigación y desarrollo científicos, son cruciales para garantizar el desarrollo de nuevos productos."

El éxito de Zhu Guangyu proviene de su modelo de negocio replicable, que hace que la digitalización sea implementable, la estandarización ejecutable y la cobertura de la cadena de suministro alcanzable..." Li Yang, socio fundador de la popular marca de hot pot "Zhu Guangyu," afirmó que "solo un buen sabor reproducible puede cultivar más tiendas y atraer más clientes."

La gestión del proceso científico es la garantía para el desarrollo sostenido de las empresas de catering. Una producción estable y de alta calidad de los "cientos de platos con cientos de sabores" de la cocina de Sichuan es la prioridad principal para las empresas de condimentos. Imed Makhlouf, jefe de aseguramiento de calidad de Nestlé para la región de Gran China, compartió la experiencia de fabricantes globales de alimentos y bebidas. "HaoJi sigue el sistema de gestión de calidad de Nestlé a lo largo de toda la cadena de valor, desde la producción agrícola en su origen hasta el procesamiento, la liberación del producto y la gestión de calidad downstream como en el retail. Nos aseguramos de que HaoJi ofrezca al mercado productos de condimentos de Sichuan innovadores, científicos, auténticos y profesionales."

Del teórico al práctico, la Gira Científica por los Sabores de Sichuan oficialmente comenzó.

"La práctica es el único criterio para probar la verdad." Como una teoría científica para sazonar platos, cómo puede desempeñar un papel en aplicaciones prácticas y contribuir al desarrollo estandarizado de la cocina de Sichuan se ha convertido en el enfoque del "Concepto de la Pirámide de Sabor HaoJi" en el futuro.

En la Conferencia Científica de Sichuan Flavor, Liu Shirong, director general de Sichuan Haoji Food Co., Ltd., anunció que Haoji lanzaría el proyecto "Gira Científica por China de los Sabores de Sichuan". Se unió a Maestro Peng Ziyu, Maestro Xiao Jianming, Imed Makhlouf, Jefe de Garantía de Calidad para la región de Gran China de Nestlé, Yu Fei, Subdirector de Marketing de Tatler, Li Xiang, Subsecretario del Comité del Partido de la Escuela de Cocina del Instituto de Turismo de Sichuan, y Ge Huiwei, Vicepresidente de la Escuela de Negocios de Sichuan, para lanzar conjuntamente el proyecto. Según informes, el proyecto planea realizar más de 1,000 actividades educativas específicas para chefs en forma de "Pirámide" a nivel nacional en 2024, ayudando a los chefs de varias regiones a dominar científicamente la precisión de los sabores de la cocina de Sichuan, ser más competentes en escenarios de aplicación más auténticos de los condimentos de Sichuan y promover el desarrollo de la industria culinaria de Sichuan a nivel nacional.

Con el rápido desarrollo de la industria alimentaria china y el continuo avance de la ciencia y tecnología alimentaria, los condimentos para la cocina del Sichuan ya no dependen únicamente de la experiencia empírica. A medida que conceptos más científicos de condimentación, como el "Concepto de la Pirámide de Sabor HaoJi", entran en la etapa práctica, respaldados por tecnología y vínculos de gestión en la nueva era, toda la industria de la cocina del Sichuan creará sin duda más productos populares en el futuro, ofreciendo a los consumidores globales productos profesionales de sabor auténtico, de alta calidad y estables. Esto también sentará una base sólida para el desarrollo y la expansión global de la industria de la cocina del Sichuan.