Uddybning af standardiseringen af ​​Sichuan Flavors: Den anden Haoji Science Of Sichuan Flavours konference afholdt i Chengdu

Den 20. oktober blev "2023 Haoji Science of Sichuan Flavours Conference" storslået afholdt i Chengdu med temaet "Scientific Sichuan Flavours, Creating the Future of Taste".

Som arrangør af Science of Sichuan Flavours Conference inviterede Haoji, et lokalt Sichuan-smagsmærke under Nestlé, eksperter fra den akademiske, krydderi- og cateringindustri samt medier til at samles for at diskutere de fremtidige udviklingstendenser for Sichuan-køkkenet, nå en konsensus om standardiseringen af ​​Sichuan-krydderier og demonstrere videnskabeligheden og nødvendigheden af ​​"Smagspyramide"-teorien.

Som en vigtig meddelelse om denne konference annoncerede Haoji lanceringen af ​​projektet "Scientific Sichuan Flavours China Tour", som planlægger at afholde over 1,000 salgsfremmende aktiviteter for kokke med speciale i smagspyramide-teorien over hele landet i 2024. Dette vil hjælpe med at popularisere begrebet "Haoji Flavor Pyramid" og fremme teorien fra videnskabelig teori til praktisk anvendelse. Det vil hjælpe kokke over hele landet med at mestre nøjagtigheden af ​​Sichuan-køkkens smag, fremme standardiseringen af ​​Sichuan-køkkenet og hjælpe Sichuan-køkkenet med at vinde popularitet og ekspandere internationalt.

Dette markerer også den officielle indtræden af ​​"Haoji Flavor Pyramid Concept" i en ny fase af praktisk udvikling.

"Haoji Flavor Pyramid Concept" bliver industrikonsensus

Sidste års "Science of Sichuan Flavours Conference" så Haoji, med mere end 30 års erfaring inden for Sichuan-krydderier, udgivet "Haoji Flavour Pyramid Concept", en videnskabelig teori med fokus på Sichuan-køkkenkrydderi, i samarbejde med globale forskningsressourcer , Sichuan University og senior kokke i Sichuan.

Som vi alle ved, lægger Sichuan-køkkenet vægt på "én ret, én stil: hundrede retter, hundrede smagsvarianter". Derfor er den komplekse krydring af Sichuan-køkkenet blevet et stort smertepunkt for kokke og professionelle i cateringbranchen. Hvordan man skaber autentiske Sichuan-smag er blevet en stor bekymring for alle.

Ved at udnytte sine egne fordele har Haoji brugt årevis af forskning og udvikling for at demonstrere trelagsstrukturen af ​​basissmag (basen af ​​pyramiden), hovedsmag (pyramidens talje) og flygtige aromaer (toppen af ​​pyramiden). ) gennem Flavour Pyramid-teorien. Disse tre lag understøtter hinanden, udvikler sig sekventielt, blander sig harmonisk og opnår en koordineret og samlet præsentation af den overordnede smag.

Det er underforstået, at "Haoji Flavor Pyramid Concept" er blevet officielt offentliggjort i maj 2023-udgaven af ​​det indenlandske kernetidsskrift "Modern Food Technology", hvilket markerer autoriteten og anerkendelsen af ​​denne teori.

"Både herhjemme og internationalt har vi høje forventninger til den fremtidige udvikling af Sichuan-køkkenet," sagde Cao Hui, leder af Nestlés madlavningsvirksomhed i Greater China, i sin tale på konferencen. I de senere år har Sichuan-køkkenet været førende blandt regionale køkkener. På det internationale marked står Sichuan-restauranter (inklusive hotpot) også for den største andel af oversøiske kinesiske restauranter. Det kinesiske køkken er dybtgående og omfattende. I modsætning til vestlig madlavning, der fokuserer på ingredienser, lægger kinesisk catering vægt på krydderi. Hvordan man stabilt og højkvalitets output de 24 grundlæggende smag og flere og flere innovative smage af Sichuan køkken vil skabe et marked med ubegrænset potentiale.
Ifølge Cao Hui vil Nestlés madlavningsvirksomhed i Greater China indlede et historisk øjeblik i år, hvor hele forretningsenheden forventes at overstige 10 milliarder yuan for første gang. Som Nestlés internt placerede "autentiske Sichuan-krydderiekspert"-mærke er HaoJi også det næststørste brand i forretningsenheden og har i de seneste år opretholdt en god tocifret vækst. "Vores filosofi og mål om at opbygge HaoJi til det 'første Sichuan-krydderimærke' har ikke ændret sig, og i det seneste år har vi lagt HaoJis salgsnetværk ud i flere regioner i hele landet, i den tro, at HaoJi hurtigt vil vokse til et nationalt brand " sagde Cao Hui.

Fra big data til sagsdeling diskuterede de sammen, hvad "Sichuan Flavor Science" er.

Drevet af den hurtige udvikling af Sichuan-køkkenindustrien kommer et stigende antal catering-, krydderier- og fødevarevirksomheder ind på markedet. Muligheder og risici eksisterer ofte side om side i de kaotiske markedsbølger, og kun de, der har en skarp indsigt i mulighederne, kan stå i spidsen. Denne konference inviterede specielt fem eksperter fra industrien, medierne og catering til i fællesskab at fortolke, hvad "Sichuan Flavor Science" er gennem data, eksempler, præstationer og vedholdenhed.

"Krydderier er sjælen i Sichuan-køkkenet, og digitale krydderier er nøglen til sjælen," sagde Chen Gong, chefekspert for fødevareforskning i Sichuan-provinsen. Han mener, at "HaoJi Flavor Pyramid Concept" i høj grad har hjulpet og fremmet nøjagtigheden af ​​Sichuan-smag samt standardiseringen af ​​ingredienser og produkter. "Smagsorienteret innovativ smagskontrolteknologi kan løse problemer såsom ukontrollerbar smag, vanskeligheder med standardisering og dårlig smag i den industrielle forarbejdning af Sichuan-køkkenet."

Fanning, medstifter af Hongcan Network og direktør for Hongcan Brand Research Institute, brugte et sæt big data til at demonstrere udviklingspotentialet og udfordringerne ved Sichuan-køkkenet. "Antallet af Sichuan-restauranter er uden sidestykke blandt alle køkkener, især i de nye førsteklasses byer, hvor distributionsforholdet er ekstremt højt, hvilket indikerer et enormt vækstpotentiale." Han påpegede også, at innovationshastigheden i Sichuan-køkkenet er relativt langsom, "hovedsageligt fordi Sichuan-køkkenet har højere krav til krydderier." HaoJi Flavour Pyramid-teorien kan godt styrke innovationen af ​​Sichuan-køkkenprodukter og skabe nye retter, der er mere populære blandt offentligheden.

Zhong Fanghua, tidligere vicepræsident for Yum! Brands, delte sin erfaring med at skabe populære Sichuan-smagsretter til store globale cateringfirmaer. "Kundecentreret forretningsfilosofi, konstant at lytte til forbrugernes stemmer, kombineret med videnskabelig ledelse og forsknings- og udviklingsprocesser, er afgørende for at sikre udviklingen af ​​nye produkter."

"Zhu Guangyu's succes kommer fra dens replikerbare forretningsmodel, som gør digitalisering implementerbar, standardisering eksekverbar og forsyningskædedækning opnåelig..." Li Yang, stiftende partner af det populære hotpot-mærke "Zhu Guangyu," udtalte, at "kun reproducerbar god smag kan dyrke flere butikker og tiltrække flere kunder."

Videnskabelig processtyring er garantien for en vedvarende udvikling af cateringvirksomheder. Stabil og høj kvalitet output af "hundredvis af retter med hundredvis af smag" af Sichuan køkken er topprioritet for krydderier virksomheder. Imed Makhlouf, leder af kvalitetssikring for Nestlés Greater China-region, delte erfaringer fra globale fødevare- og drikkevareproducenter. "HaoJi følger Nestlés kvalitetsstyringssystem gennem hele værdikæden, fra kildeproduktionen af ​​landbrugsprodukter til forarbejdning, produktfrigivelse og downstream kvalitetsstyring såsom detailhandel. Vi sikrer, at HaoJi leverer innovative, videnskabelige, autentiske og professionelle Sichuan-krydderiprodukter til markedet."

Fra teori til praksis startede Scientific Sichuan Flavour China Tour officielt.

"Praksis er det eneste kriterium for at teste sandheden." Som en videnskabelig teori for krydring af retter, hvordan det kan spille en rolle i praktiske anvendelser og bidrage til den standardiserede udvikling af Sichuan-køkkenet er blevet fokus for "HaoJi Flavor Pyramid Concept" i fremtiden.

På Sichuan Flavor Science Conference annoncerede Liu Shirong, General Manager for Sichuan Haoji Food Co., Ltd., at Haoji ville lancere projektet "Scientific Sichuan Flavor China Tour". Han slog sig sammen med mester Peng Ziyu, mester Xiao Jianming, Imed Makhlouf, leder af kvalitetssikring for Nestlés region i Kina, Yu Fei, vicemarketingdirektør for Tatler, Li Xiang, vicesekretær for festudvalget for Sichuan Tourisms kulinariske højskole. College og Ge Huiwei, vicepræsident for Sichuan Business School, for i fællesskab at lancere projektet. Ifølge rapporter planlægger projektet at afholde mere end 1,000 "Pyramid"-kok-specifikke uddannelsesfremmeaktiviteter på landsplan i 2024, der hjælper kokke i forskellige regioner med at videnskabeligt beherske nøjagtigheden af ​​Sichuan-køkkens smag, færdigheder i mere autentiske Sichuan-krydderiapplikationsscenarier og driver udviklingen af ​​Sichuan-køkkenindustrien på landsplan.

Med den hurtige udvikling af Kinas fødevareindustri og den fortsatte udvikling af fødevarevidenskab og -teknologi, er krydderier til madlavning af Sichuan-køkken ikke længere udelukkende afhængig af empiri. Efterhånden som mere videnskabelige krydderikoncepter som "HaoJi Flavour Pyramid Concept" træder ind i den praktiske fase, bemyndiget af teknologi og ledelsesforbindelser i den nye æra, vil hele Sichuans køkkenindustri utvivlsomt skabe mere populære produkter i fremtiden, hvilket giver globale forbrugere mere høj kvalitet, stabile og autentiske professionelle Sichuan-smagsprodukter. Dette vil også lægge et solidt grundlag for den globale udvikling og indretning af Sichuan-køkkenindustrien.