সিচুয়ান স্বাদের প্রমিতকরণকে গভীর করা: চেংডুতে অনুষ্ঠিত দ্বিতীয় হাওজি বিজ্ঞানের সিচুয়ান স্বাদ সম্মেলন

20শে অক্টোবর, "2023 হাওজি সায়েন্স অফ সিচুয়ান ফ্লেভারস কনফারেন্স" চেংদুতে "বৈজ্ঞানিক সিচুয়ান স্বাদ, স্বাদের ভবিষ্যত তৈরি করা" থিমের সাথে জমকালোভাবে অনুষ্ঠিত হয়েছিল।

সিচুয়ান ফ্লেভারস কনফারেন্সের সায়েন্সের সংগঠক হিসেবে, হাওজি, নেসলের অধীনে একটি স্থানীয় সিচুয়ান ফ্লেভার ব্র্যান্ড, সিচুয়ান খাবারের ভবিষ্যত উন্নয়নের প্রবণতা নিয়ে আলোচনা করার জন্য একাডেমিক, সিজনিং এবং ক্যাটারিং শিল্পের পাশাপাশি মিডিয়ার বিশেষজ্ঞদের বিশেষভাবে আমন্ত্রণ জানিয়েছে, সিচুয়ান সিজনিং এর প্রমিতকরণের বিষয়ে একমত পোষণ করুন এবং "ফ্লেভার পিরামিড" তত্ত্বের বৈজ্ঞানিকতা এবং প্রয়োজনীয়তা প্রদর্শন করুন।

এই সম্মেলনের একটি প্রধান ঘোষণা হিসাবে, হাওজি "সায়েন্টিফিক সিচুয়ান ফ্লেভারস চায়না ট্যুর" প্রকল্প চালু করার ঘোষণা করেছে, যা 1,000 সালে সারা দেশে ফ্লেভার পিরামিড তত্ত্বে বিশেষজ্ঞ শেফদের জন্য 2024টিরও বেশি প্রচারমূলক কার্যক্রম পরিচালনা করার পরিকল্পনা করেছে। এটি জনপ্রিয় করতে সাহায্য করবে। "হাওজি ফ্লেভার পিরামিড" এর ধারণা এবং তত্ত্বটিকে বৈজ্ঞানিক তত্ত্ব থেকে ব্যবহারিক প্রয়োগে উন্নীত করা। এটি সারা দেশের শেফদের সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীর স্বাদের নির্ভুলতা আয়ত্ত করতে, সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীর প্রমিতকরণকে উন্নীত করতে এবং সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীকে জনপ্রিয়তা অর্জন এবং আন্তর্জাতিকভাবে প্রসারিত করতে সহায়তা করবে।

এটি ব্যবহারিক বিকাশের একটি নতুন পর্যায়ে "হাওজি ফ্লেভার পিরামিড ধারণার" আনুষ্ঠানিক প্রবেশকেও চিহ্নিত করে।

"হাওজি ফ্লেভার পিরামিড কনসেপ্ট" ইন্ডাস্ট্রি কনসেনসাস হয়ে যায়

গত বছরের "সায়েন্স অফ সিচুয়ান ফ্লেভারস কনফারেন্স" দেখেছিল হাওজি, সিচুয়ান মসলা তৈরির ক্ষেত্রে 30 বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে, "হাওজি ফ্লেভার পিরামিড কনসেপ্ট" প্রকাশ করেছে, একটি বৈজ্ঞানিক তত্ত্ব যা সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, বিশ্বব্যাপী গবেষণা সংস্থানগুলির সহযোগিতায়। , সিচুয়ান ইউনিভার্সিটি, এবং সিনিয়র সিচুয়ান খাবারের শেফ।

আমরা সবাই জানি, সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী "একটি থালা, একটি শৈলী: একশত খাবার, একশত স্বাদ" এর উপর জোর দেয়। তাই, সিচুয়ান খাবারের জটিল সিজনিং শেফ এবং ক্যাটারিং শিল্প পেশাদারদের জন্য একটি প্রধান ব্যথার বিষয় হয়ে উঠেছে। কীভাবে খাঁটি সিচুয়ান স্বাদ তৈরি করা যায় তা সবার জন্য একটি শীর্ষ উদ্বেগের বিষয় হয়ে উঠেছে।

তার নিজস্ব সুবিধাগুলিকে কাজে লাগিয়ে, হাওজি মৌলিক স্বাদের (পিরামিডের ভিত্তি), প্রধান স্বাদ (পিরামিডের কোমর) এবং উদ্বায়ী সুগন্ধ (পিরামিডের শীর্ষ) এর তিন-স্তর কাঠামো প্রদর্শনের জন্য গবেষণা ও উন্নয়নের কয়েক বছর ব্যয় করেছে। ) ফ্লেভার পিরামিড তত্ত্বের মাধ্যমে। এই তিনটি স্তর একে অপরকে সমর্থন করে, ক্রমানুসারে বিকশিত হয়, সুরেলাভাবে মিশ্রিত করে এবং সামগ্রিক স্বাদের একটি সমন্বিত এবং একীভূত উপস্থাপনা অর্জন করে।

এটি বোঝা যায় যে "হাওজি ফ্লেভার পিরামিড ধারণা" আনুষ্ঠানিকভাবে এই তত্ত্বের কর্তৃত্ব এবং স্বীকৃতি চিহ্নিত করে দেশীয় কোর জার্নাল "মডার্ন ফুড টেকনোলজি" এর মে 2023 সংখ্যায় প্রকাশিত হয়েছে।

বৃহত্তর চীনে নেসলের রান্নার খাদ্য ব্যবসার প্রধান কাও হুই সম্মেলনে তার বক্তৃতায় বলেন, "দেশে এবং আন্তর্জাতিক উভয় ক্ষেত্রেই, সিচুয়ান খাবারের ভবিষ্যত উন্নয়নের জন্য আমাদের উচ্চ প্রত্যাশা রয়েছে।" সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী আঞ্চলিক খাবারের মধ্যে একটি নেতা হয়েছে। আন্তর্জাতিক বাজারে, সিচুয়ান রেস্তোরাঁগুলি (হটপট সহ) বিদেশী চীনা রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে সবচেয়ে বড় অনুপাতের জন্য দায়ী৷ চীনা রন্ধনপ্রণালী গভীর এবং ব্যাপক। পশ্চিমী রান্নার বিপরীতে যা উপাদানগুলিতে ফোকাস করে, চাইনিজ ক্যাটারিং সিজনিংয়ের উপর জোর দেয়। কিভাবে স্থিরভাবে এবং উচ্চ মানের আউটপুট 24 মৌলিক স্বাদ এবং সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীর আরও বেশি উদ্ভাবনী স্বাদ সীমাহীন সম্ভাবনার একটি বাজার তৈরি করবে।
কাও হুই-এর মতে, বৃহত্তর চীনে নেসলের রান্নার খাদ্য ব্যবসা এই বছরে একটি ঐতিহাসিক মুহূর্তের সূচনা করবে, সমগ্র ব্যবসায়িক ইউনিট প্রথমবারের মতো 10 বিলিয়ন ইউয়ান অতিক্রম করবে বলে আশা করা হচ্ছে। Nestlé-এর অভ্যন্তরীণ অবস্থানে "প্রমাণিক সিচুয়ান সিজিং বিশেষজ্ঞ" ব্র্যান্ড হিসাবে, হাওজি ব্যবসায়িক ইউনিটের দ্বিতীয় বৃহত্তম ব্র্যান্ড এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ভাল দ্বি-অঙ্কের বৃদ্ধি বজায় রেখেছে। "আমাদের দর্শন এবং হাওজিকে 'প্রথম সিচুয়ান সিজনিং ব্র্যান্ড'-এ গড়ে তোলার লক্ষ্য পরিবর্তিত হয়নি, এবং গত বছরে, আমরা সারা দেশে আরও অনেক অঞ্চলে হাওজির বিক্রয় নেটওয়ার্ক তৈরি করেছি, বিশ্বাস করে যে হাওজি দ্রুত একটি জাতীয় ব্র্যান্ডে পরিণত হবে। "কাও হুই বলেছেন।

বিগ ডেটা থেকে কেস শেয়ারিং পর্যন্ত, তারা একসাথে আলোচনা করেছে "সিচুয়ান ফ্লেভার সায়েন্স" কি।

সিচুয়ান কুইজিন শিল্পের দ্রুত বিকাশের দ্বারা চালিত, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক ক্যাটারিং, সিজনিং এবং ফুড কোম্পানি বাজারে প্রবেশ করছে। সুযোগ এবং ঝুঁকি প্রায়ই বিশৃঙ্খল বাজারের তরঙ্গের মধ্যে সহাবস্থান করে, এবং শুধুমাত্র যারা সুযোগ সম্পর্কে গভীর অন্তর্দৃষ্টি আছে তারাই সামনে দাঁড়াতে পারে। এই সম্মেলনে বিশেষভাবে শিল্প, মিডিয়া এবং ক্যাটারিং থেকে পাঁচজন বিশেষজ্ঞকে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছে যৌথভাবে ডেটা, উদাহরণ, কৃতিত্ব এবং অধ্যবসায়ের মাধ্যমে "সিচুয়ান ফ্লেভার সায়েন্স" কী তা ব্যাখ্যা করার জন্য।

সিচুয়ান প্রদেশের খাদ্য গবেষণার প্রধান বিশেষজ্ঞ চেন গং বলেছেন, "সিচুয়ান রান্নার প্রাণ হল সিজনিং, এবং ডিজিটাল সিজনিং হল আত্মার চাবিকাঠি।" তিনি বিশ্বাস করেন যে "হাওজি ফ্লেভার পিরামিড কনসেপ্ট" সিচুয়ান গন্ধের নির্ভুলতা, সেইসাথে উপাদান এবং পণ্যের প্রমিতকরণে ব্যাপকভাবে সাহায্য করেছে এবং প্রচার করেছে। "গন্ধ-ভিত্তিক উদ্ভাবনী গন্ধ নিয়ন্ত্রণ প্রযুক্তি অনিয়ন্ত্রিত গন্ধ, মানককরণে অসুবিধা এবং সিচুয়ান রান্নার শিল্প প্রক্রিয়াকরণে দুর্বল স্বাদের মতো সমস্যাগুলি সমাধান করতে পারে।"

ফ্যানিং, হংকান নেটওয়ার্কের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং হংকান ব্র্যান্ড রিসার্চ ইনস্টিটিউটের পরিচালক, সিচুয়ান খাবারের বিকাশের সম্ভাবনা এবং চ্যালেঞ্জগুলি প্রদর্শনের জন্য বড় ডেটার একটি সেট ব্যবহার করেছেন৷ "সিচুয়ান রেস্তোরাঁর সংখ্যা সমস্ত রান্নার মধ্যে দ্বিতীয় নয়, বিশেষ করে নতুন প্রথম-স্তরের শহরগুলিতে যেখানে বিতরণ অনুপাত অত্যন্ত বেশি, যা বিশাল বৃদ্ধির সম্ভাবনা নির্দেশ করে।" তিনি আরও উল্লেখ করেছেন যে সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীতে উদ্ভাবনের গতি তুলনামূলকভাবে ধীর, "প্রধানত কারণ সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীতে সিজনিংয়ের জন্য উচ্চতর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।" হাওজি ফ্লেভার পিরামিড তত্ত্ব সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী পণ্যের উদ্ভাবনকে শক্তিশালী করতে পারে এবং জনসাধারণের কাছে আরও জনপ্রিয় নতুন খাবার তৈরি করতে পারে।

জং ফাংহুয়া, ইউমের সাবেক ভাইস প্রেসিডেন্ট! ব্র্যান্ড, বৃহৎ বৈশ্বিক ক্যাটারিং কোম্পানিগুলির জন্য জনপ্রিয় সিচুয়ান-স্বাদযুক্ত খাবার তৈরিতে তার অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন। "গ্রাহক-কেন্দ্রিক ব্যবসায়িক দর্শন, ক্রমাগত ভোক্তাদের কণ্ঠস্বর শোনা, বৈজ্ঞানিক ব্যবস্থাপনা এবং গবেষণা ও উন্নয়ন প্রক্রিয়ার সাথে মিলিত, নতুন পণ্যের বিকাশ নিশ্চিত করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।"

"ঝু গুয়াংইউ-এর সাফল্য এসেছে এর প্রতিলিপিযোগ্য ব্যবসায়িক মডেল থেকে, যা ডিজিটাইজেশনকে বাস্তবায়নযোগ্য, মানককরণ কার্যকরী এবং সাপ্লাই চেইন কভারেজকে অর্জনযোগ্য করে তোলে..." জনপ্রিয় হটপট ব্র্যান্ড "ঝু গুয়াংইউ" এর প্রতিষ্ঠাতা অংশীদার লি ইয়াং বলেছেন যে "শুধুমাত্র প্রজননযোগ্য ভাল স্বাদ আরও স্টোর চাষ করতে পারে এবং আরও গ্রাহকদের আকর্ষণ করতে পারে।"

বৈজ্ঞানিক প্রক্রিয়া ব্যবস্থাপনা ক্যাটারিং কোম্পানিগুলির টেকসই উন্নয়নের গ্যারান্টি। সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীর "শতশত স্বাদের শত শত খাবারের" স্থিতিশীল এবং উচ্চ-মানের আউটপুট সিজিং কোম্পানিগুলির জন্য শীর্ষ অগ্রাধিকার। নেসলে-এর গ্রেটার চায়না অঞ্চলের মানের নিশ্চয়তার প্রধান ইমেদ মাখলুফ বিশ্বব্যাপী খাদ্য ও পানীয় প্রস্তুতকারকদের অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন। "HaoJi পুরো মূল্য শৃঙ্খল জুড়ে নেসলের গুণমান ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি অনুসরণ করে, কৃষি পণ্যের উত্স উত্পাদন থেকে প্রক্রিয়াকরণ, পণ্য প্রকাশ এবং খুচরার মতো নিম্নধারার গুণমান ব্যবস্থাপনা পর্যন্ত। আমরা নিশ্চিত করি যে HaoJi উদ্ভাবনী, বৈজ্ঞানিক, খাঁটি এবং পেশাদার সিচুয়ান সিজিং পণ্য সরবরাহ করে। বাজারে।"

তত্ত্ব থেকে অনুশীলন পর্যন্ত, বৈজ্ঞানিক সিচুয়ান ফ্লেভার চায়না ট্যুর আনুষ্ঠানিকভাবে শুরু হয়েছে।

"সত্য পরীক্ষা করার জন্য অনুশীলনই একমাত্র মানদণ্ড।" মসলাযুক্ত খাবারের বৈজ্ঞানিক তত্ত্ব হিসাবে, কীভাবে এটি ব্যবহারিক প্রয়োগে ভূমিকা রাখতে পারে এবং সিচুয়ান খাবারের প্রমিত বিকাশে অবদান রাখতে পারে তা ভবিষ্যতে "হাওজি ফ্লেভার পিরামিড ধারণা" এর কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে।

সিচুয়ান ফ্লেভার সায়েন্স কনফারেন্সে, সিচুয়ান হাওজি ফুড কোং লিমিটেডের জেনারেল ম্যানেজার লিউ শিরং ঘোষণা করেছেন যে হাওজি "বৈজ্ঞানিক সিচুয়ান ফ্লেভার চায়না ট্যুর" প্রকল্প চালু করবে। তিনি মাস্টার পেং জিয়াউ, মাস্টার জিয়াও জিয়ানমিং, নেসলের বৃহত্তর চীন অঞ্চলের গুণগত নিশ্চয়তার প্রধান ইমেদ মাখলুফ, ট্যাটলারের ডেপুটি মার্কেটিং ডিরেক্টর ইউ ফেই, সিচুয়ান ট্যুরিজমের কুলিনারি কলেজের পার্টি কমিটির ডেপুটি সেক্রেটারি লি জিয়াং-এর সাথে যোগ দেন। কলেজ, এবং জি হুইউই, সিচুয়ান বিজনেস স্কুলের ভাইস প্রেসিডেন্ট, যৌথভাবে প্রকল্পটি চালু করতে। প্রতিবেদন অনুসারে, প্রকল্পটি 1,000 সালে দেশব্যাপী 2024 টিরও বেশি "পিরামিড" শেফ-নির্দিষ্ট শিক্ষামূলক প্রচার কার্যক্রম পরিচালনার পরিকল্পনা করেছে, বিভিন্ন অঞ্চলের শেফদেরকে বৈজ্ঞানিকভাবে সিচুয়ান খাবারের স্বাদ, আরও খাঁটি সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীতে দক্ষতা, সিচুয়ান মশলা প্রয়োগে দক্ষতা অর্জন করতে সহায়তা করবে। দেশব্যাপী সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী শিল্পের বিকাশকে চালিত করছে।

চীনের খাদ্য শিল্পের দ্রুত বিকাশ এবং খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির ক্রমাগত অগ্রগতির সাথে, সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী রান্নার জন্য মশলা আর শুধুমাত্র অভিজ্ঞতাবাদের উপর নির্ভর করে না। "হাওজি ফ্লেভার পিরামিড কনসেপ্ট"-এর মতো আরও বৈজ্ঞানিক সিজনিং ধারণাগুলি ব্যবহারিক পর্যায়ে প্রবেশ করায়, নতুন যুগে প্রযুক্তি এবং ব্যবস্থাপনা লিঙ্কগুলির দ্বারা ক্ষমতাপ্রাপ্ত, সমগ্র সিচুয়ান রন্ধনশিল্প নিঃসন্দেহে ভবিষ্যতে আরও জনপ্রিয় পণ্য তৈরি করবে, যা বিশ্বব্যাপী গ্রাহকদের আরও বেশি সুবিধা প্রদান করবে। উচ্চ-মানের, স্থিতিশীল, এবং খাঁটি পেশাদার সিচুয়ান-স্বাদযুক্ত পণ্য। এটি সিচুয়ান রন্ধনশিল্পের বৈশ্বিক উন্নয়ন এবং বিন্যাসের জন্য একটি শক্ত ভিত্তি স্থাপন করবে।