Задълбочаване на стандартизацията на съчуанските вкусове: Втората конференция Haoji Science of Sichuan Flavors, проведена в Чънду

На 20 октомври „2023 Haoji Science of Sichuan Flavors Conference“ се проведе грандиозно в Чънду с темата „Научните съчуански вкусове, създаване на бъдещето на вкуса“.

Като организатор на конференцията Science of Sichuan Flavors Conference, Haoji, местна марка вкусове в Съчуан под ръководството на Nestlé, специално покани експерти от академичната индустрия, индустрията за подправки и кетъринг, както и медии, за да се съберат, за да обсъдят бъдещите тенденции в развитието на кухнята на Съчуан, постигат консенсус относно стандартизацията на съчуанската подправка и демонстрират научността и необходимостта от теорията за „Вкусовата пирамида“.

Като основен анонс на тази конференция Хаоджи обяви стартирането на проекта „Научно обиколка на Sichuan Flavors China“, който планира да проведе над 1,000 промоционални дейности за готвачи, специализирани в теорията на Вкусовата пирамида в цялата страна през 2024 г. Това ще помогне за популяризирането на концепция за „Вкусовата пирамида на Хаоджи“ и насърчаване на теорията от научна теория към практическо приложение. Той ще помогне на готвачите в цялата страна да овладеят точността на вкусовете на съчуанската кухня, ще насърчи стандартизацията на съчуанската кухня и ще помогне на съчуанската кухня да спечели популярност и да се разшири в международен мащаб.

Това също така бележи официалното навлизане на „Концепцията на вкусовата пирамида на Haoji“ в нов етап на практическо развитие.

„Концепцията за вкусовата пирамида на Haoji“ се превръща в консенсус в индустрията

Миналогодишната конференция „Наука за вкусовете в Съчуан“ видя Хаоджи, с повече от 30 години опит в областта на подправките в Съчуан, да пусне „Концепцията на пирамидата на вкуса в Хаоджи“, научна теория, фокусирана върху подправките в кухнята на Съчуан, в сътрудничество с глобални изследователски ресурси , Съчуанския университет и старши готвачи от съчуанската кухня.

Както всички знаем, съчуанската кухня набляга на „едно ястие, един стил: сто ястия, сто вкуса“. Ето защо сложните подправки на съчуанската кухня се превърнаха в основна болезнена точка за готвачи и професионалисти в кетъринг индустрията. Как да създадете автентични съчуански вкусове се превърна в основна грижа за всички.

Възползвайки се от собствените си предимства, Haoji е прекарал години на изследвания и разработки, за да демонстрира трислойната структура на основни аромати (основата на пирамидата), основни аромати (талията на пирамидата) и летливи аромати (върхът на пирамидата) ) чрез теорията на Вкусовата пирамида. Тези три слоя се поддържат взаимно, развиват се последователно, смесват се хармонично и постигат координирано и единно представяне на цялостния вкус.

Разбираемо е, че „Концепцията за вкусовата пирамида на Haoji“ е официално публикувана в изданието от май 2023 г. на местното основно списание „Modern Food Technology“, което отбелязва авторитета и признанието на тази теория.

„Както у дома, така и в международен план имаме големи очаквания за бъдещото развитие на съчуанската кухня“, каза в речта си на конференцията Цао Хуей, ръководител на бизнеса за готвене на храна на Nestlé в Голям Китай. През последните години съчуанската кухня е лидер сред регионалните кухни. На международния пазар съчуанските ресторанти (включително hotpot) също представляват най-голямата част от задграничните китайски ресторанти. Китайската кухня е дълбока и обширна. За разлика от западното готвене, което се фокусира върху съставките, китайският кетъринг набляга на подправките. Как да произвеждаме стабилно и висококачествено 24-те основни вкуса и все повече и повече новаторски вкусове на съчуанската кухня ще създаде пазар с неограничен потенциал.
Според Cao Hui, бизнесът на Nestlé за готвене на храна в Голям Китай ще постави началото на исторически момент тази година, като се очаква цялата бизнес единица да надхвърли 10 милиарда юана за първи път. Като вътрешно позиционирана марка на Nestlé „автентичен експерт по подправки от Съчуан“, HaoJi също е втората по големина марка в бизнес единицата и поддържа добър двуцифрен растеж през последните години. „Нашата философия и цел да изградим HaoJi в „първата марка за подправки в Съчуан“ не се е променила и през изминалата година ние изградихме търговската мрежа на HaoJi в повече региони в цялата страна, вярвайки, че HaoJi бързо ще прерасне в национална марка “, каза Цао Хуей.

От големи данни до споделяне на казуси, те обсъдиха заедно какво е „Sichuan Flavor Science“.

Водени от бързото развитие на съчуанската кулинарна индустрия, все повече компании за кетъринг, подправки и храни навлизат на пазара. Възможностите и рисковете често съжителстват в хаотичните пазарни вълни и само тези, които имат проницателна представа за възможностите, могат да застанат на преден план. Тази конференция специално покани петима експерти от индустрията, медиите и кетъринга, за да интерпретират съвместно какво е „Sichuan Flavor Science“ чрез данни, примери, постижения и постоянство.

„Подправките са душата на съчуанската кухня, а цифровите подправки са ключът към душата“, каза Чен Гонг, главен експерт по изследване на храните в провинция Съчуан. Той вярва, че „Концепцията за вкусовата пирамида на HaoJi“ значително е помогнала и насърчила точността на съчуанския вкус, както и стандартизацията на съставките и продуктите. „Ориентирана към вкуса иновативна технология за контрол на вкуса може да реши проблеми като неконтролируем вкус, трудност при стандартизацията и лош вкус при промишлената обработка на съчуанската кухня.“

Фанинг, съосновател на Hongcan Network и директор на Hongcan Brand Research Institute, използва набор от големи данни, за да демонстрира потенциала за развитие и предизвикателствата на съчуанската кухня. „Броят на ресторантите в Съчуан е несравним сред всички кухни, особено в новите градове от първо ниво, където коефициентът на разпространение е изключително висок, което показва огромен потенциал за растеж.“ Той също така посочи, че скоростта на иновациите в съчуанската кухня е сравнително бавна, „главно защото съчуанската кухня има по-високи изисквания за подправки“. Теорията за пирамидата на вкуса HaoJi може добре да даде възможност на иновациите в продуктите от съчуанската кухня и да създаде нови ястия, които са по-популярни сред обществеността.

Zhong Fanghua, бивш вицепрезидент на Yum! Брандс, сподели опита си в създаването на популярни ястия с вкус на Съчуан за големи световни кетъринг компании. „Бизнес философията, ориентирана към клиента, непрекъснатото вслушване в гласовете на потребителите, съчетано с научно управление и процеси на изследване и развитие, са от решаващо значение за осигуряване на разработването на нови продукти.“

„Успехът на Zhu Guangyu идва от неговия възпроизводим бизнес модел, който прави дигитализацията приложима, стандартизацията изпълнима и покритието на веригата за доставки постижимо...“ Ли Янг, основател на популярната марка hotpot „Zhu Guangyu“, заяви, че „само възпроизводимо добрият вкус може да култивира повече магазини и да привлече повече клиенти."

Научното управление на процесите е гаранция за устойчивото развитие на кетъринг компаниите. Стабилното и висококачествено производство на „стотици ястия със стотици вкусове“ на съчуанската кухня е основен приоритет за компаниите за подправки. Имед Махлуф, ръководител на отдела за осигуряване на качеството за региона на Нестле в Голям Китай, сподели опита на световните производители на храни и напитки. „HaoJi следва системата за управление на качеството на Nestlé по цялата верига на стойността, от изходното производство на селскостопански продукти до преработката, пускането на продукта и управлението на качеството надолу по веригата, като търговията на дребно. Ние гарантираме, че HaoJi доставя иновативни, научни, автентични и професионални съчуански подправки към пазара."

От теория към практика, Scientific Sichuan Flavor China Tour официално стартира.

"Практиката е единственият критерий за проверка на истината." Като научна теория за подправяне на ястия, как тя може да играе роля в практическите приложения и да допринесе за стандартизираното развитие на съчуанската кухня, се превърна във фокуса на „Концепцията на пирамидата на вкуса HaoJi“ в бъдеще.

На научната конференция за вкусове в Съчуан, Лиу Широнг, генерален мениджър на Sichuan Haoji Food Co., Ltd., обяви, че Хаоджи ще стартира проекта „Научна обиколка на вкусовете на Съчуан в Китай“. Той обедини усилията си с майстор Peng Ziyu, майстор Xiao Jianming, Imed Makhlouf, ръководител на отдела за осигуряване на качеството за региона на Нестле в Голям Китай, Yu Fei, заместник маркетинг директор на Tatler, Li Xiang, заместник-секретар на партийния комитет на Кулинарния колеж на съчуанския туризъм College, и Ge Huiwei, вицепрезидент на Sichuan Business School, за съвместно стартиране на проекта. Според докладите проектът планира да проведе повече от 1,000 специфични за пирамидата образователни промоционални дейности за готвачи в цялата страна през 2024 г., подпомагайки готвачи в различни региони да овладеят научно точността на вкусовете на съчуанската кухня, опит в по-автентични сценарии за прилагане на съчуански подправки и стимулиране на развитието на съчуанската кулинарна индустрия в цялата страна.

С бързото развитие на китайската хранително-вкусова промишленост и непрекъснатия напредък на хранителната наука и технология, подправките за готвенето на съчуанската кухня вече не разчитат единствено на емпиризъм. Тъй като повече научни концепции за подправки като „Концепцията за пирамидата на вкуса HaoJi“ навлизат в практическата сцена, подкрепена от технологиите и връзките на управление в новата ера, цялата съчуанска кулинарна индустрия несъмнено ще създаде по-популярни продукти в бъдеще, предоставяйки на глобалните потребители повече висококачествени, стабилни и автентични професионални продукти с вкус на Съчуан. Това също така ще постави солидна основа за глобалното развитие и оформление на съчуанската кулинарна индустрия.