تعزيز معايير النكهات السzechuanية: انعقاد المؤتمر الثاني للعلم الحديث لنكهات Sichuan في تشينغدو

في 20 أكتوبر، عُقدت "مؤتمر 2023 للعلم الحديث لنكهات Sichuan" بشكل كبير في تشينغدو تحت شعار "نكهات Sichuan العلمية، خلق مستقبل الذوق".

بصفتها منظمة مؤتمر علم نكهات سيتشوان، دعت هاو جي، العلامة التجارية المحلية لنكهات سيتشوان تحت مظلة نستله، خبراء من الأوساط الأكاديمية وصناعة التوابل والمطاعم وكذلك وسائل الإعلام للالتقاء ومناقشة اتجاهات تطور المستقبل لطعام سيتشوان، والتوصل إلى اتفاق حول معايير توابل سيتشوان، وإظهار العلمية والضرورة لنظرية "هرم النكهة".

كإعلان رئيسي في هذه المؤتمر، أعلن هاوتشي عن إطلاق مشروع "جولة النكهات العلمية لتركيا عبر الصين"، والذي يخطط لتنظيم أكثر من 1000 نشاط ترويجي للطهاة المتخصصين بنظرية الهرم النكهة على مستوى البلاد في عام 2024. هذا سيساعد في نشر مفهوم "هرم نكهة هاوتشي" وتعزيز النظرية من كونها نظرية علمية إلى التطبيق العملي. كما سيُسهم في مساعدة الطهاة في جميع أنحاء البلاد على إتقان دقة نكهات المطبخ السzechuan، وتعزيز معايير المطبخ السzechuan، ومساعدته على تحقيق الشهرة والتوسع عالميًا.

وهذا يمثل أيضًا الدخول الرسمي لمفهوم "هرم نكهة هاوتشي" إلى مرحلة جديدة من التطوير العملي.

مفهوم "هرم نكهة هاوتشي" يصبح إجماعًا صناعيًا

في المؤتمر السنوي الماضي "مؤتمر علم نكهات سيتشوان"، قام هاو جي، الذي يمتلك أكثر من 30 عامًا من الخبرة في مجال توابل سيتشوان، بإطلاق "مفهوم هرم نكهة هاو جي"، وهو نظرية علمية تركز على توابل مطبخ سيتشوان بالتعاون مع موارد بحثية عالمية وجامعة سيتشوان وشefs خبراء في مطبخ سيتشوان.

كما نعلم جميعًا، يركز مطبخ سيتشوان على "طبق واحد، أسلوب واحد: مئة طبق، مئة نكهة". لذلك، أصبحت التوابل المعقدة لمطبخ سيتشوان نقطة ألم رئيسية للشefs والمهنيين في صناعة الضيافة. كيف يمكن إنشاء نكهات سيتشوان الأصيلة أصبحت الهاجس الرئيسي للجميع.

استنادًا إلى مزاياه الخاصة، قضت هاوتشي سنوات في البحث والتطوير لتقديم البنية ثلاثية الطبقات للنكهات الأساسية (قاعدة الهرم)، النكهات الرئيسية (وسط الهرم)، والعطور المتطايرة (قمة الهرم) من خلال نظرية هرم النكهة. هذه الطبقات الثلاث تدعم بعضها البعض، تتطور بشكل متسلسل، تتآزر بتناغم، وتحقق عرضًا منسقًا وموحدًا للطعم الكلي.

وقد علم أن "مفهوم هرم نكهة هاوتشي" قد تم نشره رسميًا في العدد الخاص بشهر مايو 2023 من المجلة الوطنية的核心ية "تكنولوجيا الأغذية الحديثة"، مما يشير إلى سلطة هذه النظرية وإلى قبولها.

"سواءً في الداخل أو على المستوى الدولي، لدينا توقعات عالية بشأن التطور المستقبلي لمأكولات سيتشوان"، قال داو هوي، رئيس قسم الأطعمة المطبوخة في نستله لمنطقة الصين الكبرى، في كلمته خلال المؤتمر. في السنوات الأخيرة، كانت مأكولات سيتشوان رائدة بين المأكولات الإقليمية. وفي السوق الدولية، تمثل مطاعم سيتشوان (بما في ذلك مطاعم الشابو) النسبة الأكبر من المطاعم الصينية في الخارج. إن المطبخ الصيني عميق وشامل. على عكس الطهي الغربي الذي يركز على المكونات، يركز المطبخ الصيني على التوابل. كيف يمكن تحقيق إنتاج مستقر وبجودة عالية للنكهات الأساسية الـ 24 والمزيد من النكهات الابتكارية لمأكولات سيتشوان سينشئ سوقًا ذات إمكانات لا حدود لها.
وفقًا لcao hui، سيشهد قطاع الأطعمة المطبوخة الخاص بشركة نستله في منطقة الصين الكبرى لحظة تاريخية هذا العام، حيث من المتوقع أن تتجاوز وحدة الأعمال بأكملها 10 مليارات يوان للمرة الأولى. وبصفتها العلامة التجارية التي تم وضعها داخليًا من قبل نستله كـ"خبير التوابل الحقيقية من سيتشوان"، تعد HaoJi أيضًا ثاني أكبر علامة تجارية في وحدة الأعمال، وقد حققت نموًا ثنائي الأرقام بشكل جيد في السنوات الأخيرة. "فلسفتنا وهدفنا في بناء HaoJi ليصبح 'أول علامة تجارية للتوابل السيتشوانية' لم يتغيرا، وفي العام الماضي، قدمنا خطة لشبكة مبيعات HaoJi في مناطق أكثر على مستوى البلاد، مؤمنين بأن HaoJi ستنمو بسرعة لتصبح علامة تجارية وطنية"، قال cao hui.

من البيانات الضخمة إلى مشاركة الحالات، ناقشوا معًا ما هو 'علم نكهة سيتشوان'.

بدافع من التطور السريع لصناعة المأكولات الحارّة sichuan، يزداد عدد شركات الضيافة والتوابل والأغذية التي تدخل السوق. غالباً ما تتعايش الفرص مع المخاطر في زخم السوق الفوضوي، وفقط أولئك الذين لديهم رؤية حادة لهذه الفرص يمكنهم الوقوف في المقدمة. هذه الندوة دعت خمسة خبراء من الصناعة والإعلام والضيافة لتأويل مفهوم "علم نكهة sichuan" باستخدام البيانات والأمثلة والإنجازات والاستمرارية.

«التوابل هي روح المطبخ السichaوي، والتوابل الرقمية هي المفتاح لروحه»، قال تشين غونغ، الخبير الرئيسي في أبحاث الطعام في مقاطعة سيتشوان. يعتقد أن «مفهوم هرم نكهة HaoJi» ساعد بشكل كبير وعزز دقة نكهة سيتشوان، بالإضافة إلى توحيد المكونات والمنتجات. «تكنولوجيا التحكم في النكهة المبتكرة التي تركز على النكهة يمكنها حل المشكلات مثل عدم السيطرة على النكهة، صعوبة التوحيد، والنقص في النكهة أثناء معالجة المطبخ السichaوي صناعيًا.»

فانغ، المؤسس المشارك لشبكة هونغكان ورئيس معهد أبحاث علامة هونغكان، استخدم مجموعة من البيانات الكبيرة لعرض إمكانات التطوير والتحديات التي تواجه مطبخ سيتشوان. "عدد مطاعم سيتشوان يحتل المرتبة الأولى بين جميع المأكولات، خاصة في المدن من الدرجة الأولى الجديدة حيث يكون نسبة التوزيع مرتفعة جدًا، مما يشير إلى إمكانية نمو هائلة." وأشار أيضًا إلى أن سرعة الابتكار في مطبخ سيتشوان بطيئة نسبيًا، "وذلك لأن مطبخ سيتشوان لديه متطلبات أعلى فيما يتعلق بالتوابل." يمكن لنظرية هرم نكهة هاو جي أن تعزز بشكل جيد الابتكار في منتجات مطبخ سيتشوان وإنشاء أطباق جديدة تحظى بشعبية أكبر لدى الجمهور.

تشenguanghua، نائب الرئيس السابق لشركة Yum! Brands، شارك تجربته في إعداد أطباق سيتشوان الشعبية للشركات العالمية الكبرى في مجال الضيافة. "فلسفة العمل المتمحورة حول العميل، والاستماع المستمر لأصوات المستهلكين، إلى جانب الإدارة العلمية وعمليات البحث والتطوير، هي أمور حاسمة لضمان تطوير منتجات جديدة."

«ينبع نجاح Zhu Guangyu من نموذجه التجاري القابل للتكرار، مما يجعل التحول الرقمي قابلاً للتنفيذ، والتوحيد ممكن التنفيذ، وتغطية سلسلة التوريد قابلة للتحقيق...» قال لي يانغ، الشريك المؤسس للعلامة التجارية المشهورة للمشويات "Zhu Guangyu"، إن «الطعم الجيد القابل للتكرار فقط يمكن أن يزرع المزيد من الفروع ويجلب المزيد من العملاء."

إدارة العملية العلمية هي الضمانة لتطوير شركات المطاعم بشكل مستدام. الإخراج المستقر والجودة العالية لـ "مائة طبق بمئة نكهة" من المطبخ السzechuan هو الأولوية القصوى لشركات التوابل. إيمد ماخلوف، رئيس ضمان الجودة لمنطقة الصين الكبرى في نستله، شارك تجربة مصنعي الأغذية والمشروبات العالمية. "هاو جي تتبع نظام إدارة الجودة الخاص بنستله عبر سلسلة القيمة بأكملها، من الإنتاج الزراعي في المصدر إلى المعالجة، وإطلاق المنتج، وإدارة الجودة في المراحل التالية مثل التجزئة. نحن نضمن أن هاو جي توفر منتجات توابل سيتشوان مبتكرة وعلمية وأصيلة واحترافية للسوق."

من النظرية إلى الممارسة، انطلق رسمياً جولة النكهة العلمية لسيتشوان حول الصين.

"الممارسة هي المعيار الوحيد لاختبار الحقيقة." كنظرية علمية لتتبيل الأطباق، كيف يمكنها أن تلعب دورًا في التطبيقات العملية وتساهم في التطور القياسي لمأكولات سيتشوان أصبحت نقطة التركيز لـ "مفهوم هرم نكهة هاو جي" في المستقبل.

في مؤتمر علم نكهة سيتشوان، أعلن ليو شيرونغ، المدير العام لشركة سيتشوان هاوشي للطعام المحدودة، أن هاوشي ستنطلق في مشروع "جولة النكهة العلمية لسيتشوان عبر الصين". وتعاون مع الشيف بنغ زي يو، الشيف شياو جيان مينغ، إيماد ماخلوف، رئيس ضمان الجودة لمنطقة الصين الكبرى في نستله، يو فاي، نائب مدير التسويق في تاتلر، لي شيانغ، نائب أمين اللجنة الحزبية لكلية الطهي في كلية السياحة بسيتشوان، وجيه هوي وي، نائب الرئيس لكلية التجارة بسيتشوان، لإطلاق المشروع المشترك. وبحسب التقارير، يخطط المشروع لتنظيم أكثر من 1000 نشاط تعليمي وإعلاني خاص بالشefs على مستوى "المثلث" في جميع أنحاء البلاد عام 2024، لمساعدة الشefs في المناطق المختلفة على فهم دقيق لنكهات أطباق سيتشوان بشكل علمي، ولإتقان استخدام التوابل المحلية الأصيلة، مما يدفع إلى تطوير صناعة المأكولات السيتشوانية على مستوى البلاد.

مع التطور السريع لصناعة الأغذية في الصين والتقدم المستمر في علوم和技术 الأغذية، لم يعد اعتماد التوابل الخاصة بطبخ المطبخ السzechuan يعتمد فقط على التجربة. مع دخول مفاهيم توابل أكثر علمية مثل "مفهوم هرم نكهة HaoJi" إلى المرحلة العملية، وبدعم من الروابط التقنية والإدارية في العصر الجديد، سينجح قطاع المطبخ السzechuan بلا شك في إنشاء المزيد من المنتجات الشعبية في المستقبل، مما سيوفر للمستهلكين حول العالم منتجات ذات جودة عالية وثبات وصدق تخص المطبخ السzechuan الاحترافي. كما سيساهم ذلك في وضع أساس متين للتنمية العالمية والتخطيط لصناعة المطبخ السzechuan.