تعميق توحيد نكهات سيتشوان: المؤتمر الثاني لعلوم نكهات سيتشوان الذي عقد في تشنغدو

في 20 أكتوبر، أقيم "مؤتمر هاوجي لعلوم نكهات سيتشوان 2023" بشكل رائع في تشنغدو تحت عنوان "نكهات سيتشوان العلمية، خلق مستقبل الذوق".

باعتبارها الجهة المنظمة لمؤتمر علوم نكهات سيتشوان، قامت هاوجي، وهي علامة تجارية محلية لنكهة سيتشوان تابعة لشركة نستله، بدعوة خبراء من الأكاديميين والتوابل والمطاعم بالإضافة إلى وسائل الإعلام للتجمع معًا لمناقشة اتجاهات التطوير المستقبلية لمطبخ سيتشوان، والتوصل إلى إجماع بشأن توحيد توابل سيتشوان، وإظهار علمية وضرورة نظرية "هرم النكهة".

وكإعلان رئيسي لهذا المؤتمر، أعلن هاوجي عن إطلاق مشروع "جولة نكهات سيتشوان العلمية في الصين"، والذي يخطط لإقامة أكثر من 1,000 نشاط ترويجي للطهاة المتخصصين في نظرية هرم النكهة في جميع أنحاء البلاد في عام 2024. وسيساعد ذلك في نشر مفهوم "هرم نكهة هاوجي" والترويج للنظرية من النظرية العلمية إلى التطبيق العملي. وسيساعد الطهاة في جميع أنحاء البلاد على إتقان دقة نكهات مطبخ سيتشوان، وتعزيز توحيد مطبخ سيتشوان، ومساعدة مطبخ سيتشوان على اكتساب الشعبية والتوسع دوليًا.

ويمثل هذا أيضًا الدخول الرسمي لـ "مفهوم هرم نكهة هاوجي" إلى مرحلة جديدة من التطوير العملي.

"مفهوم هرم نكهة هاوجي" أصبح إجماعًا في الصناعة

شهد "مؤتمر علوم نكهات سيتشوان" في العام الماضي إطلاق هاوجي، الذي يتمتع بخبرة تزيد عن 30 عامًا في مجال توابل سيتشوان، "مفهوم هرم نكهة هاوجي"، وهي نظرية علمية تركز على توابل مطبخ سيتشوان، بالتعاون مع موارد البحث العالمية وجامعة سيتشوان وكبار طهاة مطبخ سيتشوان.

كما نعلم جميعًا، يركز مطبخ سيتشوان على "طبق واحد، أسلوب واحد: مائة طبق، مائة نكهة". لذلك، أصبحت التوابل المعقدة لمطبخ سيتشوان نقطة ضعف رئيسية للطهاة ومحترفي صناعة تقديم الطعام. أصبحت كيفية إنشاء نكهات سيتشوان الأصيلة مصدر قلق كبير للجميع.

من خلال الاستفادة من مزاياها الخاصة، أمضت شركة هاوجي سنوات من البحث والتطوير لإثبات البنية المكونة من ثلاث طبقات للنكهات الأساسية (قاعدة الهرم)، والنكهات الرئيسية (وسط الهرم)، والروائح المتطايرة (قمة الهرم) من خلال نظرية هرم النكهة. تدعم هذه الطبقات الثلاث بعضها البعض، وتتطور بشكل متسلسل، وتمتزج بشكل متناغم، وتحقق عرضًا منسقًا وموحدًا للطعم العام.

ومن المفهوم أن "مفهوم هرم نكهة هاوجي" قد تم نشره رسميًا في عدد مايو 2023 من المجلة الأساسية المحلية "تكنولوجيا الأغذية الحديثة"، مما يشير إلى سلطة هذه النظرية والاعتراف بها.

قال كاو هوي، رئيس قسم الطهي في شركة نستله في الصين الكبرى، في كلمته في المؤتمر: "لدينا توقعات عالية بشأن التطور المستقبلي لمطبخ سيتشوان، سواء على المستوى المحلي أو الدولي". في السنوات الأخيرة، كان مطبخ سيتشوان رائدًا بين المأكولات الإقليمية. في السوق الدولية، تمثل مطاعم سيتشوان (بما في ذلك الأطباق الساخنة) أيضًا النسبة الأكبر من المطاعم الصينية في الخارج. المطبخ الصيني عميق وواسع النطاق. على عكس الطبخ الغربي الذي يركز على المكونات، يؤكد الطعام الصيني على التوابل. إن كيفية إنتاج 24 نكهة أساسية بشكل مستقر وعالي الجودة والمزيد من النكهات المبتكرة لمطبخ سيتشوان سيخلق سوقًا بإمكانيات غير محدودة.
وبحسب كاو هوي، فإن أعمال طهي الطعام لشركة نستله في الصين الكبرى ستدخل لحظة تاريخية هذا العام، حيث من المتوقع أن تتجاوز وحدة الأعمال بأكملها 10 مليارات يوان لأول مرة. وباعتبارها علامة تجارية "خبير توابل سيتشوان الأصيل" التي تم وضعها داخليًا لشركة نستله، فإن هاوجي هي أيضًا ثاني أكبر علامة تجارية في وحدة الأعمال، وحافظت على نمو جيد مزدوج الرقم في السنوات الأخيرة. وقال كاو هوي: "لم تتغير فلسفتنا وهدفنا المتمثل في بناء هاوجي لتصبح "أول علامة تجارية لتوابل سيتشوان"، وفي العام الماضي، وضعنا شبكة مبيعات هاوجي في المزيد من المناطق في جميع أنحاء البلاد، معتقدين أن هاوجي ستنمو بسرعة لتصبح علامة تجارية وطنية".

من البيانات الضخمة إلى مشاركة الحالات، ناقشوا معًا ما هو "علم نكهة سيتشوان".

مع التطور السريع لصناعة المطبخ في سيتشوان، يدخل عدد متزايد من شركات تقديم الطعام والتوابل والأغذية إلى السوق. غالبًا ما تتعايش الفرص والمخاطر في موجات السوق الفوضوية، ولا يمكن إلا لأولئك الذين لديهم نظرة ثاقبة للفرص أن يقفوا في المقدمة. دعا هذا المؤتمر بشكل خاص خمسة خبراء من الصناعة ووسائل الإعلام وتقديم الطعام لتفسير ما هو "علم نكهة سيتشوان" من خلال البيانات والأمثلة والإنجازات والمثابرة.

قال تشين جونج، كبير خبراء أبحاث الأغذية في مقاطعة سيتشوان: "التوابل هي روح مطبخ سيتشوان، والتوابل الرقمية هي مفتاح الروح". ويعتقد أن "مفهوم هرم نكهة هاوجي" ساعد بشكل كبير في تعزيز دقة نكهة سيتشوان، فضلاً عن توحيد المكونات والمنتجات. "يمكن لتكنولوجيا التحكم في النكهة المبتكرة الموجهة نحو النكهة حل مشاكل مثل النكهة التي لا يمكن التحكم فيها، وصعوبة التوحيد، والنكهة الرديئة في المعالجة الصناعية لمطبخ سيتشوان".

استخدم فانينج، المؤسس المشارك لشبكة هونغكان ومدير معهد أبحاث العلامة التجارية هونغكان، مجموعة من البيانات الضخمة لإظهار إمكانات التطوير والتحديات التي تواجه مطبخ سيتشوان. "إن عدد مطاعم سيتشوان لا مثيل له بين جميع المطابخ، وخاصة في المدن الجديدة من الدرجة الأولى حيث تكون نسبة التوزيع عالية للغاية، مما يشير إلى إمكانات نمو هائلة." كما أشار إلى أن سرعة الابتكار في مطبخ سيتشوان بطيئة نسبيًا، "وذلك بشكل أساسي لأن مطبخ سيتشوان لديه متطلبات أعلى للتوابل". يمكن لنظرية هرم نكهة هاوجي أن تمكن بشكل جيد من ابتكار منتجات مطبخ سيتشوان وخلق أطباق جديدة تحظى بشعبية أكبر لدى الجمهور.

شارك تشونج فانج هوا، نائب الرئيس السابق لشركة Yum! Brands، تجربته في ابتكار أطباق سيتشوان الشهيرة لشركات تقديم الطعام العالمية الكبرى. وقال: "إن فلسفة العمل التي تركز على العملاء، والاستماع المستمر لأصوات المستهلكين، إلى جانب الإدارة العلمية وعمليات البحث والتطوير، تشكل أهمية بالغة لضمان تطوير منتجات جديدة".

"نجاح Zhu Guangyu يأتي من نموذج الأعمال القابل للتكرار، والذي يجعل التحول الرقمي قابلاً للتنفيذ والتوحيد القياسي قابلاً للتنفيذ وتغطية سلسلة التوريد قابلة للتحقيق..." صرح لي يانغ، الشريك المؤسس لعلامة "Zhu Guangyu" التجارية الشهيرة للوجبات السريعة، أن "الذوق الجيد القابل للتكرار فقط هو الذي يمكنه زراعة المزيد من المتاجر وجذب المزيد من العملاء".

إن إدارة العمليات العلمية هي الضمان للتنمية المستدامة لشركات تقديم الطعام. إن الإنتاج المستقر وعالي الجودة لـ "مئات الأطباق بمئات النكهات" من مطبخ سيتشوان هو الأولوية القصوى لشركات التوابل. شارك عماد مخلوف، رئيس ضمان الجودة لمنطقة الصين الكبرى في نستله، تجربة مصنعي الأغذية والمشروبات العالميين. "تتبع هاوجي نظام إدارة الجودة الخاص بنستله في جميع أنحاء سلسلة القيمة بأكملها، من إنتاج المصدر للمنتجات الزراعية إلى المعالجة وإطلاق المنتج وإدارة الجودة اللاحقة مثل البيع بالتجزئة. نحن نضمن أن تقدم هاوجي منتجات توابل سيتشوان المبتكرة والعلمية والأصيلة والمهنية إلى السوق."

من النظرية إلى التطبيق، انطلقت رسميًا جولة سيتشوان العلمية بنكهة الصين.

 

"الممارسة هي المعيار الوحيد لاختبار الحقيقة". وباعتبارها نظرية علمية لتتبيل الأطباق، فإن كيفية لعبها دورًا في التطبيقات العملية والمساهمة في التطوير الموحد لمطبخ سيتشوان أصبحت محور "مفهوم هرم نكهة هاوجي" في المستقبل.

في مؤتمر سيتشوان لعلوم النكهات، أعلن ليو شيرونغ، المدير العام لشركة سيتشوان هاوجي للأغذية المحدودة، أن هاوجي ستطلق مشروع "جولة سيتشوان العلمية لنكهة الصين". وقد تعاون مع الأستاذ بنغ زيو، والأستاذ شياو جيانمينغ، وعماد مخلوف، رئيس ضمان الجودة لمنطقة الصين الكبرى في نستله، ويو في، نائب مدير التسويق في تاتلر، ولي شيانغ، نائب سكرتير لجنة الحزب في كلية الطهي بكلية السياحة في سيتشوان، وجي هويوي، نائب رئيس كلية الأعمال في سيتشوان، لإطلاق المشروع بشكل مشترك. ووفقًا للتقارير، يخطط المشروع لعقد أكثر من 1,000 نشاط ترويجي تعليمي خاص بالطهاة "هرمي" على مستوى البلاد في عام 2024، لمساعدة الطهاة في مناطق مختلفة على إتقان دقة نكهات مطبخ سيتشوان علميًا، وإتقان سيناريوهات تطبيق توابل سيتشوان الأكثر أصالة، ودفع تطوير صناعة مطبخ سيتشوان على مستوى البلاد.

مع التطور السريع لصناعة الأغذية في الصين والتقدم المستمر في علوم وتكنولوجيا الأغذية، لم يعد تتبيل طبخ مطبخ سيتشوان يعتمد على التجربة فقط. ومع دخول المزيد من مفاهيم التتبيل العلمية مثل "مفهوم هرم نكهة هاوجي" إلى المرحلة العملية، مدعومة بروابط التكنولوجيا والإدارة في العصر الجديد، فإن صناعة مطبخ سيتشوان بأكملها ستنتج بلا شك المزيد من المنتجات الشعبية في المستقبل، مما يوفر للمستهلكين العالميين المزيد من المنتجات ذات النكهة المهنية عالية الجودة والمستقرة والأصلية. سيؤدي هذا أيضًا إلى إرساء أساس متين للتنمية العالمية وتخطيط صناعة مطبخ سيتشوان.