monosodium glutamate seasoning

Bạn có bao giờ tự tìm thấy mình đang thêm thứ gì đó độc đáo vào món ăn yêu thích của mình khiến chúng ngon hơn không? Tôi xin giới thiệu với bạn bột ngọt! Đây là một từ lớn nhưng lại là một thành phần nhỏ bé và nó thực sự có thể quyết định hương vị của món ăn và làm cho nó ngon hơn rất nhiều.

Vậy rốt cuộc thì chất điều vị MSG là gì? Chất điều vị MSG là một loại muối, được chiết xuất từ một hợp chất gọi là glutamate. Thành phần này tồn tại tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm cà chua và phô mai. Vào năm 1908, một nhà khoa học người Nhật có tên là Kikunae Ikeda đã phát hiện ra MSG. Và ông đang cố gắng hiểu vì sao một số thực phẩm lại ngon miệng đến vậy; thực tế là tại sao một số loại tảo biển lại ngon đến thế. Ông phát hiện ra rằng một số thực phẩm này có hương vị đặc biệt mà không thể giải thích bằng các vị truyền thống như ngọt, chua, mặn và đắng. Hương vị đặc biệt này được gọi là "umami," đây là một thuật ngữ mà người Nhật sử dụng để mô tả "vị ngon."