مونو سوڈیم گلوٹیٹ موسمیہ

کیا آپ کبھی اپنے پسندیدہ خوراک پر کسی منفرد چیز کو ڈالنے کی عادت رکھتے ہیں جو ان کو بہت اچھا ذائقہ دیتی ہے؟ مجھے آپ تک پیش کرنے کی اجازت دیں MSG مصالحہ! یہ بڑا الفاظ ہے لیکن یہ ایک چھوٹی سی مواد ہے اور یہ حقيقی طور پر اپنے خوراک کے ذائقے کو بنانا یا توڑنا سکتی ہے اور اسے بہت زیادہ خوش ذائقہ بنادیتی ہے۔

تو MSG موسمинг کیا ہے؟ MSG موسمینگ ایک قسم کا نمک ہے، جو glutamate نامی مخلوط سے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ سازش مختلف خوراکیات میں طبیعی طور پر موجود ہوتی ہے، جن میں ٹमیٹوز اور پنیر بھی شامل ہیں۔ 1908 میں ایک جاپانی سائنس دان Kikunae Ikeda نے MSG کا اختراع کیا۔ اور وہ یہ سمجھنے کی کوشش کر رہا تھا کہ کچھ خوراکیات کیوں اتنی لذت بخش ہیں؛ ہاں ہی، کچھ قسم کی سمندری گھاسوں کیوں اتنی لذت بخش ہیں۔ ان میں سے کچھ خوراکیات کے پاس ایک غیر معمولی ذائقہ تھا جو میٹھا، خراب، نمکی اور کڑوا جیسے مسلسل ذائقے سے توجہ نہیں دیتا تھا۔ یہ خاص ذائقہ "umami" کے نام سے جانا جاتا ہے، جو جاپانی زبان میں "لذت بخش ذائقہ" کو ظاہر کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔