เครื่องปรุงรสโมโนโซเดียมกลูตาเมต

คุณเคยพบไหมว่าตัวเองใส่สิ่งแปลกใหม่ลงในอาหารโปรดของคุณที่ทำให้มันอร่อยมากขึ้น? ขอแนะนำผงชูรสให้คุณรู้จัก! มันเป็นคำที่ยาวแต่เป็นส่วนประกอบเล็ก ๆ ที่สามารถสร้างหรือทำลายรสชาติของอาหารของคุณ และทำให้มันอร่อยขึ้นอย่างมาก

แล้วสารปรุงแต่งรส MSG คืออะไรกันแน่? สารปรุงแต่งรส MSG เป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ได้จากสารประกอบที่เรียกว่ากลูตาเมต ซึ่งส่วนผสมนี้พบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น มะเขือเทศและชีส ในปี 1908 นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นชื่อคิกุเนะ อิเคดะ ได้ค้นพบสาร MSG และเขาพยายามทำความเข้าใจว่าทำไมบางอาหารถึงมีรสชาติอร่อยมาก โดยเฉพาะสาหร่ายบางชนิด เขาค้นพบว่าอาหารบางประเภทมีรสชาติพิเศษที่ไม่สามารถอธิบายได้ด้วยรสชาติแบบดั้งเดิม เช่น หวาน เปรี้ยว เค็ม และขม รสชาติพิเศษนี้เรียกว่า "อุมามิ" ซึ่งเป็นคำที่คนญี่ปุ่นใช้เพื่ออธิบาย "รสชาติที่อร่อย"