မင်္ဂလာပါ သူငယ်တွေ! ဒီနေ့ကျွန်တော်တို့ MSG ဆိုတဲ့ အထူးပစ္စည်းတစ်ခုအကြောင်း သင်ယူရမည်။ ဒီတော့ သင့်တို့ဟာ ဒါကို ကြားလိုက်တယ်လာ? မဟုတ်လျှင် အံ့ဖွယ်မရှိဘူး! ဒီမှာကျွန်တော်တို့ MSG ကို သိရှိဖို့အတွက် ရှင်းပြပါမယ်။
MSG ဆိုတာက monosodium glutamate ရဲ့ အတိတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါက အလွန်ကြီးမားတဲ့ အဖြစ်အပျက်များနဲ့ တူသော အလျင်းကြီးတွေဖြစ်ပြီး ကြီးမားတဲ့ အိမ်သားကြီးတွေနဲ့ တူသော အရောင်ရဲ့ အပြာရောင်တွေဖြစ်ပါတယ်။ MSG က sodium နဲ့ glutamate ဆိုတဲ့ အစားအသောက်နှစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ Sodium က ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အားကောင်းမှုအတွက်လိုအပ်တဲ့ အရာဖြစ်ပြီး ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ခန္ဓာကိုယ်ရဲ့ ရေပြားအားထိန်းသိမ်းဖို့ ကူညီပါတယ်။ ဒါဟာ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ကြော်ငြာစနစ်ရဲ့ လွယ်ကူစွာ လုပ်ဆောင်ဖို့ အကြံပြုပါတယ်။ Glutamate က အမျိုးမျိုးတွေရဲ့ အားကောင်းမှုအတွက် အခြေခံအရာဖြစ်ပြီး ကျွန်တော်တို့ရဲ့ စားသောက်ရာများထဲမှာ တွေ့ရှိနိုင်ပါတယ်။
Glutamate သည် အစားအစာများတွင် ဘယ်လိုပင်ဆိုင်ရာပင်ပါကြောင်း ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ အရသာရှိသောအစားအစာများ၊ ဒီဇိုင်း umami ဟုခေါ်သော အစားအစာများထဲတွင် ပါဝင်နေသည် - ဥပမာ မာစ်ပြား၊ သီးသန့်များနှင့် ချဉ်းများ။ ဒါပေမယ့် လူတွေအများစု MSG ကို အစားအစာလုပ်ဖို့အတွက် လက်ရှိလုပ်ငန်းရှင်များထဲမှ ထုတ်လုပ်ထားပါတယ်။ ဒီလုပ်ငန်းရှင်များထဲမှ အလုပ်သမားတွေက အထူးပြောင်းလဲသော ပရိုတီင်များကို ထုတ်ယူပြီး သူတို့ကို အမျိုးအစားများအဖြစ် ခွဲခြားပြီး ဂလူတာမေတ္တာများအဖြစ် ပြောင်းလဲသည်။ ထို့နောက် သူတို့သည် glutamate နှင့် sodium omega ကို ပေါင်းစပ်ပြီး MSG ကို အဆုံးဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ဒီတော့ အစားအစာလုပ်ဖို့အတွက် အသုံးပြုသူများအားလုံးအတွက် MSG အလုံလောက်ရှိလိမ့်မယ်။
MSG သည် glutamate နှင့် sodium ကို အဓိကအစားထိုးပြီး ပေါင်းစပ်ထားသော ပုံစံတစ်ခုဖြစ်သည်။ သူ့ရဲ့ chemical formula က ဒီလိုပါတယ်: C5H8NO4Na. ဒါဟာ ရှုပ်ထွေးလို့လာတာပါ။ ဒါပေမယ့် ဒါကို ခွဲခြားပြီး အဓိပ္ပါယ်ကို ရှင်းပြပါမယ်:
အချားသူများက MSG ပါဝင်တဲ့ အစားအစာစားလေ့လာခြင်းကို နားမထောင်တယ်ဆိုတာကို အမှားအရှုံးတွေဟာ မကောင်းတဲ့အရာတစ်ခုဖြစ်နိုင်တယ်ဆိုတာကို ကြားလိုက်ပါတယ်။ ဒါကြောင့် သူတို့ဟာ MSG ကို သူတို့ရဲ့ မျက်နှာပြင်ရောင်းချခြင်းအတွက် အဆိုးအရောင်းဖြစ်နိုင်တယ်လို့ ထင်ချင်တယ်။ ဒါပေမယ့် မိုင်းပါ! အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရဲ့ အစားအစာနှင့်ဆိုင်သော အရာရှိများ (FDA) ပါဝင်သော အများကြီးသော ပညာရှင်များနှင့် အစိုးရအဖွဲ့များက MSG ကို ကြီးမားစွာ စစ်ဆေးခဲ့ပါသည်။ သူတို့က MSG ကို စားခြင်းက အောက်ပါတဲ့အရာမဟုတ်ဘဲ အောင်မြင်စွာ စားနိုင်တယ်လို့ ဆိုပါတယ်။ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ လူများက MSG ကို အစားအစာထဲမှာ စားသောကြောင့် ပြဿနာမရှိပါ။
MSG က အစားအစာလုပ်ဖို့အတွက် အရမ်းကြီးတဲ့အရာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ ဟင်းသီးဟင်းပြား၊ ချီပ်များနဲ့ ဆားများလို့ အစားအစာရဲ့ အရသာကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းပေးပါတယ်။ MSG က သင့်အစားအစာရဲ့ သဘာဝရဲ့ အရသာကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းပေးပြီး ပိုပြီး အရသာရှိစေပါတယ်။ ဒါကြောင့် လူတွေက အိမ်မှာ အစားအစာလုပ်တဲ့အခါ သို့မဟုတ် ရစ်တားမှာ စားတဲ့အခါ MSG ကို အသုံးပြုလိုက်တဲ့အခါ ပိုမိုအရသာရှိတဲ့ အစားအစာကို ဖန်တီးနိုင်ပါတယ်။
ကျွန်ုပ်တို့၏ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် အရောင်းအဖွဲ့သည် သင်၏ အကြံပြုချက်ကို စောင့်ဆိုင်းနေသည်။