¿Alguna vez comiste comida china para llevar y luego te sentiste cansado o muy sediento después? Y alguien podría decir: “Es el MSG en la comida lo que te hace sentir así”, (Lo que es menos común son las alusiones a su uso generalizado en la cocina asiática, como “Pero, ¿qué es exactamente el MSG, y es realmente tan malo para ti como la gente dice? Únete a mí para aprender más sobre esto.
Antes de seguir adelante discutiendo qué es exactamente el MSG, hagamos un poco de desmitificación sobre la comida china. Muchas personas creen que toda la comida china es mala para ti y que tiene demasiado MSG. ¡Esto simplemente no es verdad! Hay toneladas de platos bajo el paraguas de la comida china, muchos de los cuales pueden ser muy saludables Y deliciosos.
En un restaurante como Haoji, enfatizamos ingredientes frescos y de alta calidad. También empleamos ciertas técnicas de cocina que pueden mejorar el perfil de sabor de nuestra comida. Aunque utilizamos carne de res en algunos de nuestros platos, es importante entender que la carne de res no es lo único que hace que la comida china tenga un sabor tan bueno.
En la cocina china, el MSG sirve para potenciar un sabor conocido como umami. El umami es uno de los cinco sabores básicos y se refiere a un sabor sabroso encontrado en alimentos como carnes, pescados y setas. Cuando se incorpora a los platos, este ingrediente puede proporcionar una mayor textura en boca y un sentido de riqueza umami a la comida. Esa es parte de la razón por la que los chefs lo han estado utilizando en la cocina china durante años.
De hecho, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) dice que el MSG es seguro de consumir siempre y cuando no se exceda en su uso. La FDA clasifica al glutamato monosódico como "generalmente reconocido como seguro", lo que significa que en la mayoría de las personas puede ser ingerido sin problemas.
Ahora podrías estar preguntándote, ¿por qué algunas personas creen que el MSG es perjudicial para la salud? Algunas personas pueden ser más sensibles al MSG que otras, lo que puede provocar malestar o reacciones indeseadas. Además, otros podrían evitar el MSG basándose en comentarios de amigos, familiares o medios de comunicación que lo presentan de manera negativa.
Aunque todos deberíamos tener cuidado con lo que comemos, también es importante recordar que no todo lo que escuchamos sobre la comida china y el MSG está respaldado por una buena ciencia. En Haoji, creemos que cocinar debe hacerse con los mejores ingredientes y con dedicación. Creemos que la comida china puede ser deliciosa y saludable, y que el MSG puede ser parte de esa experiencia cuando se usa de manera responsable.
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